מוסים תמיד מעוררים בנו רתיעה – צריך להקציף חלבונים, לעשות השוואות טמפרטורות ועוד מיני שלבים שלוקחים זמן. ולמי יש זמן וכוח להכין מוס? ובכלל זה הכי אייטיז, לא? רק חסרה הכוס הגבוהה עם הכפית הארוכה, סירופ בטעם שוקולד ודובדבן אדום זרחני מלמעלה. המתכון שלפניכם נותן כבוד מחודש למוס ולשחקן הראשי שלו – השוקולד, ולא יכול להיות פשוט יותר. יש בו שני מרכיבים בדיוק, ובעבודה של רבע שעה לכל היותר תקבלו מוס שוקולד אוורירי ועשיר, שלא תאמינו שיש בו רק שוקולד ומים.
יתרון נוסף של המתכון הזה הוא שטבעונים או מי שנמנע מחלב או ביצים, יוכלו ליהנות מקינוח שוקולד נטול איסורים (בהנחה שיעשו את גרסת השוקולד המריר).

כמו שאמרנו, היופי במתכון הזה הוא שכמה שהוא פשוט, ככה הוא חכם. יש בו בסך הכל שוקולד ומים, שני חומרים שלרוב אנחנו נמנעים מלחבר כדי לא ליצור גושים (למי שמעוניין, יש הסבר מדעי לכך). אבל השימוש בהקצפה וקירור מהירים עוקף את הבעיה הזו. המתכון מבוסס על מתכון של הסטון בלומנטל, שעצמו התבסס על המצאה של חלוץ המדע-בבישול, Herve This.

בלומנטל משתמש במתכון שלו בשוקולד מריר בלבד, מה שיוצר מוס מרוכז מאוד וכבד, שגם לאוהבי הז'אנר יספיקו ממנו 2 כפיות וזהו. אז המסנו, טרפנו, קיררנו וניסינו כמה גרסאות עם כמה שילובים של שוקולד חלב ומריר (ניסינו גם לבן בשביל הרקורד, אבל על מי אנחנו עובדים – זה בכלל לא שוקולד) ומצאנו את היחס המושלם שיתן לכם מוס שוקולדי קליל יותר עם מרקם נכון. לא משנה באיזה שוקולד חלב תשתמשו (אפילו פרה הולך), תקפידו להשתמש בשוקולד מריר עם לפחות 70% מוצקי קקאו, שהכרחי לתוצאה הסופית. רוצים לדעת עוד על התהליך? הסטון מכין, מסביר ומראה לכם בדיוק איפה לסיים את התהליך.

Carolina Chocolate Drops – Mahalla

מרכיבים
100 גרם שוקולד חלב
33 גרם [2 שורות] שוקולד מריר, 70% מוצקי קקאו לפחות
78 מ"ל מים [1/4 כוס + 1 כף + 1 כפית - זו לא אובססיה, הדייקנות חשובה]
אופציונלי: קצפת להגשה

בסיר קטן ממיסים את השוקולד והמים, על אש קטנה.

מכינים קערה מלאה בקרח ובתוכה מניחים קערה נוספת. מעבירים את השוקולד המומס לקערה העליונה וטורפים נמרצות כ-5-6 דקות עד שהשוקולד מסמיך ומקבל מרקם של מוס. אפשר בהחלט להשתמש במטרפה ידנית, כך תרגישו היטב את הרגע שבו השוקולד המומס הופך למוס. זו לא עבודה קלה, אבל בלי להתייאש – זה קורה בסוף.

את המוס אפשר לאכול מיד, ואפשר גם לצנן ולאכול מאוחר יותר עם קצפת.

הערה בעניין השוקולד: אפשר להכין את המוס משוקולד מריר בלבד. ממיסים 100 גרם שוקולד עם 78 מ"ל מים וממשיכים כרגיל.
מצד שני, אי אפשר להכין את המוס משוקולד חלב בלבד, משום שאין בו מספיק מוצקי קקאו שיאפשרו לתערובת להסמיך.
ואל תטרחו לנסות את זה עם שוקולד לבן, זה לא יעבוד.

לפני הכל: צופית פורסט פירסט (Zufit Fürst) ברכותינו! זכית בספר הפסטה של ג'ייקוב קנדי! פרופיל הפייסבוק שלך נעול כמו פורט נוקס אז אנא צרי איתנו קשר כדי שנדע לאן לשלוח לך את הספר.

לא מזמן היינו בארוחת ערב אצל תמר, בת הדודה של ערן. תמר היא בשלנית ואופה נפלאה (בזכרונו של ערן שמור מקום מיוחד לעוגת תפוחים וקלבדוס שהכינה פעם לרגל ראש השנה) והיא גם צמחונית. על השולחן חיכה לנו שלל נפלא כמו לבנה ביתית, עדשים צהובות, קיש ירקות, תפוחי אדמה חריפים וסלטים שונים. מעל לכל התלהבנו מסלט הגזר הקוריאני המעולה שהכינה. לכאורה עוד סלט גזר, אך הסלט הזה שונה מסלטי הגזר הנפוצים כל כך. הוא מכיל תמהיל טעמים שנעים בין חריפות למתיקות כך שלאו דווקא הגזר עומד במרכז העניינים. מלבד זאת, ממש קל להכין אותו ורצוי אפילו להכין אותו מראש, אז אין סיבה שלא לנסות אותו.
אז באדיבות תמר, הנה המתכון.

מרכיבים
חמישה גזרים מגוררים
1/4 כוס שמן חמניות / קנולה
2 כפות סויה
2 כפות חומץ [עדיף הדרים / תפוחים]
2 כפות סוכר
ג'ינג'ר טרי
שום טרי
אופציה: פתיתי צ'ילי יבשים

מגררים את הגזרים ומניחים בקערה חסינת חום. לאחרונה התחלנו לקנות את הגזרים שלו בשוק הנמל בתל אביב. הגזרים שם מתוקים יותר מהגזרים בסופר ואפשר למצוא גזרים בצבעים שונים לבישול ולאכילה בסלט. חוץ מגזרים כתומים רגילים, קנינו הפעם גם גזר סגול. הגזר הסגול קצת יותר עדין מהגזר הכתום, יש לו ליבה ועיניים כתומות והוא מוריד צבע בצורה מטורפת – אז זהירות על הידיים ועל השיש הלבן במטבח.

מחממים את השמן עד למידה שהוא עושה "טססס" כאשר זורקים פנימה פיסת גזר קטנה לבדיקה, ויוצקים על הגזרים. תמר מוסרת שהשמן החם גורם לגזרים לספוג יותר טוב את הרוטב. אם לא רוצים לחמם שמן, אפשר להשתמש בשמן קר, אבל טעמי הסלט יצאו פחות חזקים. בעניין הכמות: אם רבע כוס שמן לא מסתדרת לכם עם הדיאטה, אפשר לשים חצי מזה (שמינית כוס שמן), אבל לתגבר עם הרוטב.

מכינים בנפרד את הרוטב:
מערבבים את החומץ, הסוכר והסויה יחדיו. ברשימת המרכיבים כתוב 2 כפות מכל אחד, אבל הנה מגיע משפט מעצבן של מתכונים: הכמויות תלויות בכם. אם לא בא לכם לשים 2 כפות סוכר, שימו אחת, או אפילו חצי כף. אוהבים יותר מלוח? שימו יותר סויה. יש לכם חומץ מושקע ואתם רוצים להדגיש את הטעמים שלו? שימו אותו בכמות גדולה יותר מהסויה. מה שטעים לכם, העיקר שיהיה מספיק כדי להגיע לכל הגזרים.

מערבבים את הגזר והשמן עם הרוטב ומוסיפים מעל הרבה ג'ינג'ר טרי ושום כתוש. מי שרוצה לתת קצת יותר חריפות לסלט יכול לפזר גרגירי צ'ילי יבש.

עכשיו מתאזרים בסבלנות. הסלט הכי טעים אחרי שהוא עומד כמה שעות ונותן לטעמים להספג בו.

אם אתם מנויים לעדכונים מהבלוג ב-RSS, הפוסט הזה בשבילכם.

ביומיים האחרונים הרבה אנשים דיווחו לנו שפיד ה-RSS שלנו התחיל להפציץ אותם בספאם של אתר שמפנה לרכישה של כל מיני מוצרים. חשוב להבהיר שמדובר בספאם ולא במשהו לגיטימי ובטח שלא משהו שאנחנו פרסמנו או שלחנו. לא בשביל זה הבלוג קיים.

מי שקיבל עדכונים כאלו מנוי על פיד ה-RSS הישן, מה שאומר שהוא לא קיבל עדכונים בלאו הכי כבר כמה חודשים. אם גם אתם קיבלתם את הספאם הזה, כל מה שאתם צריכים לעשות הוא למחוק את המנוי הזה ולהירשם מחדש לפיד ה-RSS הנכון שמתופעל על ידי פידברנר. הכתובת של הפיד הנכון היא http://feeds.feedburner.com/zetaim. אפשר גם פשוט ללחוץ על הכפתור "רישום לרסס" שמופיע בצד ימין של הבלוג, מתחת לשורת החיפוש.

אנחנו מתנצלים בפני כל מי שקורא ה-RSS שלו התמלא בספאם, ומודים לכל מי שעדכן אותנו בבעיה.

אנחנו לא מטגנים הרבה, האמת שאנחנו מנסים להמנע מטיגון ככל האפשר. אבל פעם בהרבה זמן משתלט עלינו דחף לאוכל פריך, חם ומושחת. אנחנו פותחים כל החלונות בבית, מוציאים סיר ישן ועמוק, מצננים בירה ויוצאים לדרך. טבעות בצל ביתיות הן משהו שאין לו תחליף. בצל אמיתי עטוף בקמח מפולפל וטבול בשמן רותח הוא מעדן שהקשר בינו לבין טבעות הבצל הקפואות שאנחנו מכירים מילדותנו הוא מקרי בהחלט (מי אמר בורגראנץ'?)

Super Furry Animals – (Drawing) Rings Around The World

מרכיבים
2 בצלים גדולים
3 כוסות רוויון
3 כוסות קמח
מלח ופלפל
אופציה: שבבי צ'ילי גרוסים, פפריקה חריפה, או כל תבלין שעולה על רוחכם.
שמן לטיגון

חותכים את הבצל לטבעות בעובי המתאים לכם ומניחים בתבנית או קערה.

מכסים את הבצל ברוויון ונותנים לו לנוח קצת.

מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה של 190º. אם אין לכם מדחום לשמן, חכו כמה דקות והכניסו פנימה חתיכת בצל לנסיון. אם מצטברות במהירות בועות קטנות סביב לבצל, השמן חם דיו.

מערבבים את הקמח, המלח והפלפל. טובלים חלק מהבצלים בקמח. מעבירים בזהירות לשמן ומטגנים עד שטבעות הבצל שחומות ונראות פריכות. מעבירים לצלחת עם נייר סופג ומכניסים נגלה נוספת. בינתיים, משתדלים להפגין שליטה עצמית בין הנגלות ולא לנשנש את מה שכבר מוכן.

הכי כיף – לאכול חם.

גרסה להדפסה

פסח כבר עוד מעט נגמר, אבל עדיין לא מאוחר לתת לכם להנות ממתכון מיוחד לפסח, בטח אחרי הפוסט המושחת האחרון. חוץ מזה, כולם הרי נתקעים עם עודף מצות אחרי החג שלרוב מוצאות את דרכן לפח, אז למה לא להשתמש בהן למשהו טוב?

חג הפסח, שרבים אוהבים לשנוא, הוא אחד החגים שערן הכי אוהב, ואחת הסיבות המרכזיות לכך נמצאות בפוסט הזה. בכל שנה, אמא שלו מכינה את הגרסה המשפחתית שלה ללביבות המצה האלו, יחד עם צנצנת גדולה של מי סוכר. לכל משפחה יש את הגרסה שלה למצה מטוגנת עם ביצה, וזו במשפחה של ערן נקראת בימואלוס (או בימוליקוס, תלוי את מי שואלים).

בפסח אין מעדן יותר טוב מזה, כשהן עוד חמות מהמחבת ונוטפות מי סוכר. אבל גם אחרי שהן מתקררות הן נעלמות אחת אחת ומהר מאוד מן המקרר.

M. Ward Feat. Zooey Deschanel – Never Had Nobody Like You

מרכיבים
לבימואלוס:
5 מצות
5 ביצים
תפוח אדמה גדול, מקולף
שקית של גבינת "טוב טעם" [או קופסה אחת של גבינה לבנה 5%]
קצת מלח

למי הסוכר:
2 כוסות מים
כוס סוכר
שפריץ מיץ לימון

מבשלים את תפוח האדמה במים עד שהוא מתרכך וניתן למעוך אותו.
שוברים את המצות לחתיכות לא קטנות מדי, בערך 8 חתיכות מכל מצה. שמים את המצות בקערה עם מים לשתי דקות ומסננים היטב.
מערבבים את המצות עם הביצים, תפוח האדמה המעוך והגבינה. ממליחים ומניחים במקרר למנוחה של חצי שעה.

מחממים במחבת שמן לטיגון. לא חייבים לעשות טיגון עמוק, מספיק שתהיה שכבה הגונה של שמן. בעזרת שתי כפות יוצרים לביבות ומטגנים היטב מכל צד עד שהן שחומות ויפות.

מעבירים את הלביבות לצלחת עם נייר סופג ומגישים. מומלץ להגיש עם מי סוכר (מחממים בסיר את המים, הסוכר והלימון עד לרתיחה ומבשלים עוד כמה דקות) אבל זה יילך טוב מאוד גם עם סוכר רגיל, דבש, ריבה או כל תוספת אחרת שאתם רוצים.

גרסה להדפסה

אתמול הלכנו לביתו של חברנו הטוב (ושכנינו) גיא חג'ג' למפגש לייבל. גיא ושותפו הרוחני בנימין אסתרליס מנהלים את הלייבל הקטן והמשובח Hiss Records, שמוציא בימים אלו את אלבום הבכורה של היוצר הבאר-שבעי נדב אזולאי. כמיטב מסורת הלייבל, גיא ובנימין מזמינים לביתם חברים ומכרים לחגוג את האלבום החדש ולהקים פס יצור קטן שבו אורזים את הדיסקים בצורה ידנית. בין לבין גם מנשנשים ושותים יין טעים מבית היוצר של יקב יעקב (אבא של בנימין). אנחנו תרמנו לנשנושים חטיפי קוקוס ששילבו בתוכם את הצירוף הבלתי אפשרי: גם דביקים וגם פירוריים. קינוח כל כך קל להכנה, שזה לא יאומן.

המתכון הוא של איימי שרבר מהמאפייה הניו-יורקית Amy’s Bread. במקור המתכון כלל מרכיבים שאין / קשה למצוא בישראל כמו גרהאם קרקרס וקוקוס טחון גס ממותק (שניתן למצוא רק בחנויות מתמחות), לכן התאמנו אותו למטבח הישראלי הממוצע. את הגראהם קרקרס החלפנו בפתי בר, אבל כדאי מאוד להשתמש בביסקוויטים קטנים מסוג לוטוס שנוהגים להגיש לצד הקפה. יש להם טעם קרמלי ועשיר יותר. את הקוקוס הממותק החלפנו בקוקוס טחון רגיל (לא ממותק).
ניסינו לחתוך קצת בכמות הקלוריות במתכון, אז במקום כמעט שתי פחיות של חלב מרוכז השתמשנו באחת ובמקום 180 גרם חמאה (במקור) הוספנו רק 100 גרם. במקרה זה, המרקם של התחתית יוצא פירורי ופחות מגובש, אבל זה לא צריך להפריע לכם בדרך לבטן. בנוסף, לא הוספנו סירופ סוכר לקוקוס הטחון כדי שיצא דומה לקוקוס הממותק, אלא השארנו אותו כמו שהוא.

נדב אזולאי – בצד של הרעים

אם אתם רוצים להאזין (בחינם) לכל האלבום, לחצו כאן

מרכיבים
3 כוסות ביסקוויטים מתוקים [כ-20 יחידות פתי בר]
100 גרם חמאה מומסת
רבע כפית מלח
1 כוס שוקולד צ'יפס
2 כוסות קוקוס טחון
כוס חלב מרוכז (פחית אחת של 397 גרם)

אנחנו השתמשנו בתבנית סיליקון מרובעת של 22 על 22 ס"מ (אמא של ערן קנתה לנו!). ניתן להשתמש גם בתבנית מלבנית גדולה יותר, אך התוצר הסופי יהיה דק יותר.

מכינים את התחתית – טוחנים את הביסקוויטים לפירורים במעבד מזון, או דופקים אותם עם מערוך בתוך שקית סגורה. מערבבים לתוכם את החמאה המומסת והמלח ומפזרים בתבנית. לוחצים את הפירורים לתחתית התבנית אבל לא מהדקים יותר מדי.

מערבבים את השוקולד והקוקוס יחדיו ומפזרים בצורה אחידה מעל הפירורים.

מנערים היטב את פחית החלב המרוכז (לפני הפתיחה!) ושופכים מעל הקוקוס והשוקולד. קשה מאוד למרוח את החלב עם מרית וליישר אותו מעל המרכיבים בלי לבלגן את הכל, אז כדאי לשפוך אותו בצורה אחידה ומבוקרת.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180º ואופים כחצי שעה, עד שהשוליים מזהיבים. תשמרו על החלב המרוכז שלא יקבל גוון חום ושלא יבעבע יותר מדי.

מצננים לגמרי ומכניסים למקרר להתייצבות לכמה שעות טובות. אל תנסו אפילו לחתוך את החטיפים כשהם לא קרים לחלוטין. הם יתפרקו לכם לפני שתקרבו את הסכין. שומרים בקירור.

גרסה להדפסה

לצמים מלחם בפסח, אפשר לעשות מזה קינוח פסחי נהדר (נו, קוקוס), פשוט מוותרים על תחתית הביסקוויטים. אנחנו היינו דווקא כן מוסיפים סירופ סוכר לקוקוס במקרה זה, כדי שייצב את הפתיתים ויחזיק את החטיף במקום הביסקוויטים (עד כמה שאפשר). בכל מקרה, צפו לאכול את זה עם כפית.
אפשר תמיד להחליף את הביסקוויטים במצות, אבל על זה אנחנו לא לוקחים אחריות.

חג שמח!!