למרות שאנחנו אופים די הרבה עוגיות, אף פעם לא באמת הצלחנו לעשות עוגיות שוקולד צ'יפס כמו שצריך. זה לא שהן לא יוצאות טעימות, אבל המרקם שלהן לא מושלם לטעמנו. כנראה שעוד לא מצאנו את המתכון הנכון…

המתכון הבא סוג של פותר אותנו מעולה של העוגייה עם המרקם המושלם – בגלל שהיא נאפית כמקשה אחת, העוגייה הענקית הזאת מקבלת ציפוי פריך, ותוך רך, גם אחרי שהיא מתקררת לחלוטין. האמת, אל תתייחסו למה שיוצא לכם כ"עוגייה" אלא כקינוח חברתי מהיר: משהו שכיף לאכול אותו ביחד עם חברים וערימת כפיות כשהוא חם, או לחתוך ולחלק כשהוא בטמפרטורת החדר. העובדה שמלכלכים רק כלי אחד ולוקח בדיוק 25 דקות להכין אותו, היא רק פלוס. רק תשתמשו במחבת בלי ידית מפלסטיק, בחייכם.

עוד מילה לפני המתכון: אפשר להשתמש בשוקולד צ'יפס קנוי, אבל עדיף להשתמש בטבלת שוקולד קצוצה. זה משנה את מרקם העוגייה – במקום לקבל עוגיית וניל עם נקודות שוקולד בתוכה, תקבלו נהרות של שוקולד שיתערבלו לכם בתוך העוגייה הבהירה, וזה יותר שווה. המתכון מתוך הבלוג הזה.

Laura Veirs – King Kong Kitchie Kitchie Ki Me O

מרכיבים
100 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום
כפית תמצית וניל
ביצה אחת
1/2 1 כוסות קמח
1/2 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
150 גרם שוקולד קצוץ או שוקולד צ'יפס

מחממים תנור ל-180º

ממיסים את המחאה במחבת. כשהחמאה נמסה כמעט לחלוטין מוסיפים את שני סוגי הסוכר וכפית תמצית וניל. מערבבים היטב עד שהסוכר נמס לחלוטין.

מסירים מאש ומניחים לתערובת להתקרר כמה דקות, עד שהיא כבר לא רותחת.
שוברים ביצה לתוך המחבת ומערבבים אותה במרץ לתוך התערובת. אנחנו לא חיכינו מספיק זמן כדי שהתערובת תתקרר בפעם הראשונה כשהכנו את העוגייה, והביצה נקרשה לנו בתוך החמאה.
מוסיפים קמח, סודה לשתייה ומלח ומערבבים רק עד שהקמח נטמע בתערובת.
מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים.
אופים כחמש-עשרה דקות.

גרסה להדפסה

אנחנו לא רוצים לזלזל במייפל או הוקי, אבל חמאת בוטנים היא התרומה הכי גדולה של הקנדים לאנושות (כן, זה קנדי). ומה יותר הגיוני מלקחת חמאת בוטנים ולשלב אותה עם שוקולד? Reese's חשבו על זה ועשו מליונים.
העוגיות האלו מייצגות בדיוק את השילוב המושלם בין מלוח ומתוק, בין פריכות ורכות ובין עוגיה לבטן.

המתכון הזה לקוח מספר המתכונים הראשון של מאפיית Baked בניו יורק, ספר שכבר הוכיח את עצמו עם אחד המתכונים הפופולאריים ביותר אצלנו במטבח – מאפינס בננה, שוקולד וקפה.
מחברי הספר מדגישים שעדיף לא להתפתות ולהשתמש בשוקולד מריר (כמו שנהוג בעוגיות שוקולד צ'יפס) מכיוון שהעוגיות האלו כבדות למדי והמרירות רק תכביד עליהן עוד יותר. דווקא השימוש בשוקולד חלב משלים ומחמיא לחמאת הבוטנים.

Vince Guaraldi Trio – Linus and Lucy

מרכיבים
3/4 1 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
כפית מלח
200 גרם חמאה רכה
כוס סוכר לבן
כוס דחוסה של סוכר חום
2 ביצים גדולות
כפית תמצית וניל
כוס חמאת בוטנים חלקה
200 גרם שוקולד חלב

מנפים יחד את הקמח, אבקת האפיה והמלח בקערה.

בקערת מיקסר, מקרימים את החמאה עם שני סוגי הסוכר את שמתקבלת תערובת טעימה ואוורירית. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומערבבים עד שהן נטמעות בתערובת. מוסיפים את הוניל וחמאת הבוטנים וממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה.

מוסיפים כמחצית מכמות תערובת הקמח ומערבבים מספר שניות עד שהקמח נטמע כמעט כולו בתערובת. מוסיפים את יתרת הקמח ומערבבים שוב עד שכל הקמח נטמע בתערובת.
קוצצים את השוקולד. כדאי לא לקצוץ אותו לחתיכת קטנות מדי, כי אתם רוצים להרגיש את השוקולד בעוגיות.

מוסיפים את השוקולד לתערובת הבצק ומערבבים מעט כדי שהפיזור יהיה אחיד. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר לשלוש שעות לפחות. קשה מאוד לעבוד עם התערובת כשהיא בטמפרטורת החדר, וכדאי לקרר אותה עד שהיא מתקשה מאוד.

כשהתערובת קרה מחממים תנור ל-190º.

יוצרים מתערובת הבצק כדורים בערך בגודל של כדור גולף מוקטן. העוגיות משתטחות בתנור – ככל שהכדור גדול יותר, כך העוגיה תהיה רחבה יותר. בנוסף, ככל שהכדור יהיה קר יותר, הוא פחות ישתטח לדיסקוס דקיק. בגלל זה, צריך לשמור על 2 דברים:
1. שהתערובת תכנס קרה לתנור (צננו את המגש במקרר לעשר דקות לפני האפייה)
2. שהכדורים לא יהיו גדולים מדי. הם עלולים להשתטח בתבנית ולהפוך למשטח אחד גדול ומחובר.

כדי לעצב את הכדורים, אפשר להשתמש בכף גלידה קטנה אם יש לכם, או פשוט בשתי כפיות. הכדורים לא צריכים להיות מושלמים בצורתם, אז אל תתחילו לגלגל כל כדור בידיים. אפשר לעזור לצורת הכדור עם קצות האצבעות, אם נחת לכם גוש חסר צורה על התבנית. מניחים את הכדורים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ברווחים של לפחות 3-4 ס"מ, כדי שהעוגיות לא יתחברו במהלך האפייה.

אופים 10-12 דקות. באמצע האפיה כדאי לסובב את התבנית כדי לקבל אפיה אחידה. מוציאים את העוגיות כאשר הן מתחילות להזהיב. נותנים לעוגיות להתקרר כמה דקות על התבנית ומעבירים להמשך התקררות על רשת (או שאוכלים אותן ככה, כי הן ממש טעימות כשהן חמות והשוקולד עוד נמס…)

גרסה להדפסה

אוכל זה טעים הפקות בשיתוף פורטל יורם לימודים מבית וואלה! גאים להציג: גרסת הוידאו לבלוג!

אנחנו שמחים לבשר על שיתוף פעולה חדש בינינו לבין פורטל 'יורם לימודים' שנקרא "מטעמים: ערן ועידית עושים את זה ביחד". בכל שבוע, פחות או יותר, יעלה ביורם לימודים סרטון חדש שלנו בו אנחנו מציגים מתכון קל, שמטרתו העיקרית היא להראות לסטודנטים (ולכולם, בעצם) שאפשר להכין אוכל טעים בבית, גם אם אין לכם גאדג'טים יקרים של מטבח. הסרטון הראשון הוא המתכון לקלאסיקת הבלוג – עוגיות טחינה (AKA עוגיות אהבה משגעות). אפשר לצפות בסרטון באתר של יורם (יש עם אופציה ל- Like, אהם אהם), או ממש כאן:

קרדיטים:
צילום ועריכה: תמי אייזנברג
הפקה: מורן ראדה
הסרט הופק על ידי פורטל 'יורם לימודים'

אביב הגיע פסח בא ועימו כל המאכלים החונקים: מצות, עוגיות בוטנים, עוגיות יין (אייייכס), רגל קרושה וגם עוגיות קוקוס שרק המחשבה עליהן מצריכה כוס מים. Haven’t the Jewish people suffered enough?

עוגיות הקוקוס שלנו לחות וטעימות, יכולות להכיל שוקולד אם רוצים והעיקר – לוקח 5 דקות להכין אותן ו-17 דקות לאפות אותן. זהו נס חג הפסח.

Coconut Records – Bored To Death [מחכים לעונה שניה]

מרכיבים
שלושת רבעי כוס סוכר
2 וחצי כוסות קוקוס גרוס
2 חלבוני ביצה גדולים
כפית תמצית וניל
מעט מלח
לתוספת שוקולד: עד חצי כוס שבבי שוקולד
[המתכון מספיק לכ-14-18 עוגיות, תלוי בגודל. ניתן להכפיל, לשלש ואף לרבע כמויות]

מחממים תנור ל-170º

מערבבים בקערה את כל החומרים. אם אתם רוצים עוגיות מנוקדות בשוקולד – ערבבו גם אותו.

בעזרת הידיים או כף גלידה יוצרים ערמות מהתערובת ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מהדקים קצת כדי שהעוגיות לא יתפרקו במהלך האפייה.

אופים 15-20 דקות, עד שהעוגיות זהובות קלות מבחוץ. אנחנו אופים בתנור שלנו בדיוק 17 דקות.

חג שמח!

גרסה להדפסה

לפני שנתיים וקצת נסעו שני אנשים לגליל, להתארח בביתו של חברם הטוב גיא חג'ג' הידוע בכינויו גיאחה, ליום כיף שכלל אריזת דיסקים והופעה של דויד פרץ בחצר בית חג'ג'. כל אחד מהמוזמנים הביא איתו משהו –
הוא הביא בראוניז והיא הביאה עוגיות טחינה. מבטים הצטלבו ופירורי עוגיות טחינה על זקנו ועל תלתליה סימנו דבר אחד: לעוגיות האלו יהיה המשך…

… לפני שנתיים בדיוק נפגשנו שוב בביתה של עידית להכין ביחד את העוגיות. בילינו אחר צהריים מושלם של יום שישי, שמענו מוזיקה ואפינו רק שנינו את העוגיות האלו. מאז אנחנו ביחד.
את המתכון (מהספר של בני סיידא) קיבלה עידית מגיא תחת השם "עוגיות אהבה משגעות". הוא לא ידע איזה כוח נבואי היה לו.

עוגיות האהבה הן בעצם עוגיות חמאה מתובלות בטחינה, מה שמעניק להן טעם חלוואי-חמאתי ממכר. בהחלט משהו להתאהב בו. המתכון מספק כ-40 עוגיות קטנות.

Edward Sharpe & The Magnetic Zeros – Home

מרכיבים
3 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפייה
1 כוס טחינה (אהבה גולמית) לא מתובלת
1 כוס סוכר
200 גרם חמאה רכה

מחממים תנור ל-180º

בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים ולשים לבצק אחיד.

אם שכחתם להוציא מראש את החמאה מהמקרר ולהשאיר אותה להתרכך על השיש, אפשר להמיס אותה במיקרו, בקערית (בלי העטיפה!) ובפולסים של 10-20 שניות, תלוי עד כמה המיקרו שלכם חזק. בין פולס לפולס יש להפוך את הגוש. אם במקרה הגזמתם והפכתם את החמאה לנוזל, תערבבו אותה ככה לתוך הבצק, אבל תצטרכו לצנן את כל העסק שעה-שעתיים במקרר עד שהענייניים יתמצקו בחזרה, אחרת הבצק לא יחזיק.

קורצים את הבצק לכדורים קטנים בקוטר של בערך שני סנטימטרים. מניחים בצורה מרווחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים מעט כל כדור על ידי לחיצה עם שתי אצבעות.
ההרפתקנים יכולים לנעוץ בכל עוגיה שקדים קלופים, עדשי שוקולד, או אגוזים באופן כללי, אבל אנחנו ממליצים ללכת נטורל.

אופים כ-15 דקות (לנו זה לוקח 16 בול) עד שהעוגיות מזהיבות באופן מינימלי, כמעט שלא נראה לעין. אם העוגיות נהיות חומות מדי בתחתית, או חומות בכלליות הן הופכות למרירות ולא טעימות בכלל. תחשבו לבנבן.

משאירים את העוגיות על התבנית מחוץ לתנור עד שהן מצטננות. אם תנסו לגעת בהן בעודן חמות גם תקבלו כוויה וגם תקבלו עוגיות מפוררות.

שומרים בקופסא אטומה עד חיסול טוטאלי של כל העוגיות.

תודה לבני סיידא, תודה לגיא ותודה לאלוהי הטחינה.

גרסה להדפסה

מאז ימי יוחנן המטביל, אנשים אוהבים לטבול משהו בקפה. אולי בגלל זה אנחנו כאלו סאקרים של עוגיות 'לוטוס'. בשבוע שעבר התכוונו להכין פאדג' שוקולד-פיסטוק והצטיידנו במלאי של פיסטוקים קלופים, אך הגורל זימן לנו כוס קפה מהמקינטה אז החלטנו לסטות מהתוכנית המקורית ולהכין בישקוטי שוקולד פיסטוק מהממים של מרתה (כמובן…).

בישקוטי באיטלקית פירושו "אפוי פעמיים". קודם כל אופים את הבישקוטי ככיכר ולאחר מכן פורסים לפרוסות ואופים מחדש, כדי לייבש טוב טוב את העוגיות.
את המתכון לפאדג', אגב, נעלה בהזדמנות (והוא לא של מרתה ).

The Dresden Dolls – Pretty In Pink [המחווה שלנו לג'ון היוז ז"ל]

מרכיבים
2 כוסות קמח
חצי כוס קקאו
כפית אבקת אפיה
רבע כפית מלח
90 גרם חמאה בטמפ' החדר
כוס סוכר
2 ביצים
כוס פיסטוקים קלופים [לא מומלחים]
חצי כוס שוקולד-צ'יפס

מחממים תנור ל-180º.

מערבבים בקערה את הקמח, קקאו, אבקת האפיה והמלח.

בקערה נפרדת או בקערת המיקסר (עם וו גיטרה) טורפים חמאה וסוכר עד להקרמה. מוספים את הביצים וטורפים עד שהתערבות אחידה ותפוחה קצת. מוסיפים לבלילה את תערובת הקמח וממשיכים לטרוף עד שמתגבש בצק.

מוסיפים את הפיסטוקים ואת השוקולד-צ'יפס ומערבבים רק עד לפיזור אחיד בבצק.

מעבירים את הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפיה ומעצבים לכיכר. הגודל של הכיכר כמובן, תלוי בכם. קחו בחשבון שהכיכר משתטחת באפייה, אז אם אתם רוצים בישקוטים קטנים וחתיכיים עצבו כיכר מאוד צרה ואם אתם מעדיפים גדולים ורחבים, עצבו את הכיכר בהתאם.

אופים כ-25 דקות עד שהכיכר מתקשה במקצת אבל עדיין יחסית רכה מבפנים.

מוציאים מהתנור ומורידים את הטמפרטורה ל-150º. ממתינים חמש דקות שהבצק יתקרר ומתחילים לפרוס. ניסינו להשתמש בסכין לחם לפריסת הכיכר, אבל הפרוסות התפוררו לנו, לכן עברנו לסכין גדולה וחדה.
שוב, גודל הפרוסות תלוי בכם. בהתחלה פרסנו לפי המתכון המקורי לפרוסות בעובי של 2.5 ס"מ, אך לטעמנו הבישקוטי יצאו עבים מדי.

מניחים את הבישקוטי הפרוסים בתבנית ואופים כעשר דקות עד שהם מתייבשים (לא צריך לשבור שיניים).

כדאי לקרר על רשת.

גרסה להדפסה

חגיגות יום הולדת במשרדים הם לא עניין של מה בכך בדרך כלל. אם אין מינימום עוגה אחת ומבחר עוגיות זאת לא חגיגה. בשבוע שעבר יעל מהמשרד של עידית חגגה 23 אביבים והתרומה שלנו לחגיגה היתה קופסה מלאת עוגיות שוקולד בצורת כוכב עם סוכריות צבעוניות.

את המתכון לעוגיות האלו בחרנו אחרי עיון מעמיק בספר "עוגיות" של מרתה סטיוארט. הן נראו הכי חגיגיות לכן בחרנו בהן.

The Boy Least Likely To – I'm Glad I Hitched My Apple Wagon To Your Star

מרכיבים
כוס וחצי קמח
חצי כוס ועוד שתי כפות קקאו (לא ממותק)
שמינית כפית מלח
רבע כפית קינמון טחון
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
כוס וחצי אבקת סוכר (180 גרם) [או שניתן פשוט לשים 2 שקיות של 100 גרם כל אחת ולסגור עניין]
ביצה גדולה טרופה
חצי כפית תמצית וניל
סוכריות צבעוניות לקישוט

מנפים ביחד קמח, קקאו, מלח וקינמון ומניחים בצד.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבלים את החמאה הרכה ואבקת הסוכר בערך שלוש דקות, עד שמתקבלת תערובות לבנה ואוורירית.

מוסיפים את הוניל והביצה הטרופה וממשיכים לערבל.
מורידים את מהירות המיקסר למהירות הנמוכה ומוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים. ממשיכים לערבל עד שהחומרים היבשים נטמעים בתערובת, ולא מעבר לכך.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר לפחות לשעה.

כשהבצק קר, מרדדים אותו על משטח מקומח קלות או בין שני ניירות אפיה, עד שהוא דק מספיק, משהו כמו שליש סנטימטר. בשלב הזה חייבים לצנן מחדש את הבצק כדי שנוכל לקרוץ ממנו צורות בצורה נוחה. כשמנסים לקרוץ צורות מבצק שהתחמם, הן נוטות להמרח ולאבד את הצורה, לכן חשוב לעבוד עם בצק קר.
כדי לקרר את הבצק, הכי נוח לקחת את נייר האפייה עם הבצק המרודד, להניח בתבנית ולהכניס למקפיא לרבע שעה. אם רידדתם על משטח מקומח, פשוט תניחו את הבצק על תבנית עם נייר אפייה ותכניסו למקפיא.

מחממים את התנור ל-180º. בזמן שהוא מתחמם מוציאים מהמקפיא את הבצק וקורצים ממנו כוכבים (או כל צורה אחרת שמתחשק לכם). את שאריות הבצק אוספים, מרדדים ומצננים מחדש.
את העוגיות הקרוצות מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מפזרים עליהן סוכריות צבעוניות ומחזירים לעוד רבע שעה במקפיא. הצינון הזה עוזר לעוגיות לשמור על הצורה שלהן במהלך האפייה ובמיוחד מונע מהן להתפשט בתבנית. כמו שמרתה תמיד אומרת: תכינו את זה קר, תאפו את זה חם.

אופים את העוגיות כשמונה דקות, מצננים היטב על רשת ומגישים בגאווה עם זר פרחים לראש.

גרסה להדפסה

אתמול הלכנו לביתו של חברנו הטוב (ושכנינו) גיא חג'ג' למפגש לייבל. גיא ושותפו הרוחני בנימין אסתרליס מנהלים את הלייבל הקטן והמשובח Hiss Records, שמוציא בימים אלו את אלבום הבכורה של היוצר הבאר-שבעי נדב אזולאי. כמיטב מסורת הלייבל, גיא ובנימין מזמינים לביתם חברים ומכרים לחגוג את האלבום החדש ולהקים פס יצור קטן שבו אורזים את הדיסקים בצורה ידנית. בין לבין גם מנשנשים ושותים יין טעים מבית היוצר של יקב יעקב (אבא של בנימין). אנחנו תרמנו לנשנושים חטיפי קוקוס ששילבו בתוכם את הצירוף הבלתי אפשרי: גם דביקים וגם פירוריים. קינוח כל כך קל להכנה, שזה לא יאומן.

המתכון הוא של איימי שרבר מהמאפייה הניו-יורקית Amy’s Bread. במקור המתכון כלל מרכיבים שאין / קשה למצוא בישראל כמו גרהאם קרקרס וקוקוס טחון גס ממותק (שניתן למצוא רק בחנויות מתמחות), לכן התאמנו אותו למטבח הישראלי הממוצע. את הגראהם קרקרס החלפנו בפתי בר, אבל כדאי מאוד להשתמש בביסקוויטים קטנים מסוג לוטוס שנוהגים להגיש לצד הקפה. יש להם טעם קרמלי ועשיר יותר. את הקוקוס הממותק החלפנו בקוקוס טחון רגיל (לא ממותק).
ניסינו לחתוך קצת בכמות הקלוריות במתכון, אז במקום כמעט שתי פחיות של חלב מרוכז השתמשנו באחת ובמקום 180 גרם חמאה (במקור) הוספנו רק 100 גרם. במקרה זה, המרקם של התחתית יוצא פירורי ופחות מגובש, אבל זה לא צריך להפריע לכם בדרך לבטן. בנוסף, לא הוספנו סירופ סוכר לקוקוס הטחון כדי שיצא דומה לקוקוס הממותק, אלא השארנו אותו כמו שהוא.

נדב אזולאי – בצד של הרעים

אם אתם רוצים להאזין (בחינם) לכל האלבום, לחצו כאן

מרכיבים
3 כוסות ביסקוויטים מתוקים [כ-20 יחידות פתי בר]
100 גרם חמאה מומסת
רבע כפית מלח
1 כוס שוקולד צ'יפס
2 כוסות קוקוס טחון
כוס חלב מרוכז (פחית אחת של 397 גרם)

אנחנו השתמשנו בתבנית סיליקון מרובעת של 22 על 22 ס"מ (אמא של ערן קנתה לנו!). ניתן להשתמש גם בתבנית מלבנית גדולה יותר, אך התוצר הסופי יהיה דק יותר.

מכינים את התחתית – טוחנים את הביסקוויטים לפירורים במעבד מזון, או דופקים אותם עם מערוך בתוך שקית סגורה. מערבבים לתוכם את החמאה המומסת והמלח ומפזרים בתבנית. לוחצים את הפירורים לתחתית התבנית אבל לא מהדקים יותר מדי.

מערבבים את השוקולד והקוקוס יחדיו ומפזרים בצורה אחידה מעל הפירורים.

מנערים היטב את פחית החלב המרוכז (לפני הפתיחה!) ושופכים מעל הקוקוס והשוקולד. קשה מאוד למרוח את החלב עם מרית וליישר אותו מעל המרכיבים בלי לבלגן את הכל, אז כדאי לשפוך אותו בצורה אחידה ומבוקרת.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180º ואופים כחצי שעה, עד שהשוליים מזהיבים. תשמרו על החלב המרוכז שלא יקבל גוון חום ושלא יבעבע יותר מדי.

מצננים לגמרי ומכניסים למקרר להתייצבות לכמה שעות טובות. אל תנסו אפילו לחתוך את החטיפים כשהם לא קרים לחלוטין. הם יתפרקו לכם לפני שתקרבו את הסכין. שומרים בקירור.

גרסה להדפסה

לצמים מלחם בפסח, אפשר לעשות מזה קינוח פסחי נהדר (נו, קוקוס), פשוט מוותרים על תחתית הביסקוויטים. אנחנו היינו דווקא כן מוסיפים סירופ סוכר לקוקוס במקרה זה, כדי שייצב את הפתיתים ויחזיק את החטיף במקום הביסקוויטים (עד כמה שאפשר). בכל מקרה, צפו לאכול את זה עם כפית.
אפשר תמיד להחליף את הביסקוויטים במצות, אבל על זה אנחנו לא לוקחים אחריות.

חג שמח!!

לפני שבוע ניסינו לחבר כמה מתכונים ולהכין את עוגיות השוקולד צ'יפס האולטימטיביות. כשלנו במשימה ונשארנו עם פתיתי שוקולד צ'יפס לא מנוצלים. לא יכלנו לעמוד בעוד כישלון והחלטנו לכוון את הפתיתים למתכון אחר. מכאן ועד למתכון עוגיות הסקנדל* של מרתה סטיוארט, הדרך היתה קצרה. במילה אחת: שוקולד. בשתי מילים: הרבה שוקולד.

Deerhoof – Choco Fight

מרכיבים:
220 גרם שוקולד מריר
60 גרם חמאה
שני-שליש כוס קמח (כ-90 גרם)
חצי כפית אבקת אפייה
רבע כפית מלח
שתי ביצים גדולות
רבע כוס (60 גרם) סוכר חום דחוס או רבע כוס וכף של סוכר חום בהיר (60 גרם)
כפית תמצית וניל
200 גרם שוקולד צ'יפס (שני שליש חבילה, אפשר להתפרע ולשים את כולה)

מחממים תנור ל-180º
ממיסים את השוקולד והחמאה על סיר כפול, או במיקרוגל.
בקערה נפרדת מנפים יחדיו את החומרים היבשים – הקמח, אבקת האפייה ואת המלח. במקור המתכון דרש חצי כפית מלח, שבהכנה ראשונה הורגש מאוד. מי שאוהב להרגיש את הטעם המפורש של המלח בתוך העוגייה, שיתכבד וישים חצי כפית מלאה. לנו מספיקה רבע כפית.

לפני השלב הבא, כמה מילים על הסוכר. המתכון המקורי, כמעט כמו כל מתכון עוגיות של מרתה, דורש שימוש בסוכר חום בהיר דחוס. בארץ לא מצאנו כזה סוכר, אלא רק סוכר גולדן קלאסי, שהוא סוכר חום בהיר ויבש שנמכר בכל הסופרים. אם אתם מעדיפים להשתמש בו, קחו בחשבון שנפחו שונה מזה של החום הדחוס, לכן רבע כוס של סוכר חום בהיר, לא שווה לרבע כוס סוכר חום דחוס. בנפחים הקטנים זה פחות משנה, אבל עדיין טוב לדעת.

בקערת המיקסר מקציפים את הביצים, הסוכר ותמצית הוניל עד לקבלת עיסה תפוחה. לעיסה מוסיפים את השוקולד המומס, ואת תערובת החומרים היבשים. כדאי להכניס את החומרים היבשים בכמה נגלות כדי שלא יעשו בלאגן מסביב. זהירות לא לעבד יותר מדי כדי שהעוגיות לא יצאו קשות.

מוסיפים את פתיתי השוקולד צ'יפס לתערבות ומקפלים רק עד שהם מתכסים בשוקולד ונראים כמו פניני שוקולד מבריקות.

בעזרת כפית מסדרים את העוגיות על תבנית האפייה. אפשר לעצב עוגיות גדולות יותר עם כף, אבל לדעתנו הן יוצאות בגודל מושלם אם משתמשים בכפית. שימו לב שאתם משאירים מספיק מרווח בין העוגיות, כי הן מתפשטות בתנור. אופים 10 עד 12 דקות. העוגיות עדיין צריכות להיות יחסית רכות במרכזן לאחר הזמן הזה. מצננים ומשתדלים לא לאכול הכל בבת אחת.

גרסה להדפסה

* ראינו את אותו המתכון לעוגיות גם בבלוג של שירלי נמש. בגלל זה השם העקום של המתכון, לא רצינו להעתיק.

בהעדר שם אחר, נקרא לפפרמינט פאדיז עוגיות. עוגיות בעלות תוך מושלג בטעם מנטה עם מעטפת שוקולד מריר. אלו עוגיות מאוד מוכרות בארצות הברית, שם הן מיוצרות כבר למעלה משישים שנה וממותגות כממתק קריר ומרענן, כמו שאפשר לראות בפרסומת הזו משנות השבעים, אחת מני רבות שאפשר למצוא ביוטיוב.

[שתי נקודות למי שמבין למה הקטע המוזיקלי קשור לעוגיות האלו]
Vince Guaraldi Trio – Linus And Lucy

מרכיבים:
240 גרם אבקת סוכר [2 כוסות]
25 גרם חמאה רכה
2 כפיות תמצית מנטה
רבע כפית תמצית וניל
2 כפות שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר
15 גרם נוספים של חמאה [אופציונלי]

יש לנו חדשות טובות וחדשות רעות בקשר למתכון. הטובות הן שזה בצק העוגיות הקל ביותר בעולם. תוך דקה-שתיים הוא מוכן ומקבל מרקם שלא מן העולם הזה. החדשות הרעות הן שציפוי העוגיות בצורה אסתטית היא משימה קשה מאוד עד בלתי אפשרית. על כך בהמשך.

מערבבים במיקסר/בלנדר/ביד את אבקת הסוכר, החמאה, התמציות והשמנת על מהירות נמוכה.

אחרי שכל המרכיבים מתחברים, מגבירים את המהירות ומערבלים עוד דקה-שתיים עד שהתערובת מחזיקה וחלקה למראה.

בעזרת הידיים, או שתי כפיות, יוצרים מהתערובת עיגולים בגודל בינוני (לא קטנים מדי, כל הכיף זה לאכול את זה ביותר משני ביסים), אותם מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה (אין צורך בשימון הנייר). מועכים את הכדורים לדיסקיות לא שטוחות מדי. את התבנית מעבירים למקרר לחצי שעה.

בזמן שהעוגיות מתקררות, מכינים את ציפוי השוקולד.
ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרו או על קערה חסינת חום מעל מים רותחים. מי שרוצה מטבל שוקולדי יותר מבריק ופחות דק – שימיס את השוקולד עם מעט החמאה. מי שרוצה לוותר – יכול בהחלט.
מניחים בצד כדי שהשוקולד קצת יתקרר.

והנה החלק המסובך יותר. הטבילה. ניסינו כמה שיטות להחזיק את העוגיות בזמן הטבילה בשוקולד: שני מזלגות, שתי כפיות, עם האצבעות, עם קיסם אחד ועם שני קיסמים. על הצבתות איתם אנחנו הופכים את הקציצות וויתרנו בגלל סיבות מובנות. כל השיטות האלו עובדות, אבל בצורה מאוד מלכלכת ולא אלגנטית. ומאחר וצריך גם לנגב על שולי הקערה שאריות שוקולד עודף מהעוגיות, העסק מתבלגן אפילו עוד יותר.

הפתרון שמצאנו הוא פשוט לטבול את תחתית העוגייה בשוקולד מהקערה, להניח על התבנית ובעזרת לקקן צר למרוח את שארית השוקולד. אולי זה משאיר סימני מריחות, אבל הכי פחות מלכלך. תלמדו מהנסיון שלנו ולכו על האופציה הכי פחות מלכלכת. מכל הנסיונות שלנו מצאנו אח"כ שוקולד על המרפק. אם אתם כן מתכוונים לנסות את כל השיטות עד שתמצאו אחת שנוחה לכם, כנראה שתצטרכו בין הנסיונות להכניס את התבנית למקפיא לכמה דקות, כדי שהעוגיות יצטננו שוב.

אם מתחשק, אפשר לקשט קצת את העוגיות על ידי משיכת קווים בקיסם על השוקולד, אבל זה לא חובה.

מחזירים את התבנית למקרר עד שהשוקולד מתקשה. זה לוקח כמה דקות, אבל הכי טוב לחכות עם זה כמה שעות.

גרסה להדפסה