כשחושבים על אידוי, בדרך כלל חושבים על ירקות, דגים וכיסונים. הדבר האחרון שחושבים עליו הוא כיפלי בצל, והדבר הלפני אחרון שעולה במחשבה זו עוגת ספוג. כי מה הקשר בין טכניקת בישול אסיאתית לבין קינוח עוגתי? כשחושבים על זה, גם הסבתות שלנו הכינו עוגות על הכיריים, אבל המרחק בין סלסלת אידוי מבמבוק לסיר פלא מתכתי הוא כמו המרחק בין בייג'ינג לוורשה.

נתחיל מהכלים: הרעיון הוא לאדות את העוגות בתוך כוסות תה קטנות (לא מאגים עבים וענקיים בבקשה) כדי לקבל מנות אישיות קטנות ותפוחות. אפשר להשתמש גם בתבניות סופלה, או כל כלי קטן ועמיד לחום שיש לכם.

את העוגות מאדים בכלי מעל מים רותחים, ממש כמו שמאדים אפונה – אפשר להשתמש בכלי אידוי מבמבוק, כזה שיושב מעל סיר, גם סיר אידוי כפול יהיה טוב ואפילו בשעות דחק אפשר להשתמש במסננת של סיר הפסטה. דווקא שושנת האידוי הרגילה לא ממש מתאימה, מאחר והיא לא מאפשרת לכוסות לעמוד באופן ישר מעל הסיר.

את התוצאה הסופית אפשר להגדיר כעוגת ספוג לחמנייתית, או לחמנייה עוגתית. זה מאוד מזכיר באו (לחמניות מאודות, מינוס השמרים), אבל מתוקות יותר, עם טעם שמזכיר מאוד פנקייק. הקוקוס במרכיבים נועד לנטרל מעט את הטעם הבצקי. אל תצפו לפיצוץ של מתיקות, או איזה גראנד פינאלה שיפיל את האורחים שלכם מהרגליים. זאת פשוט עוגת ספוג עדינה בלי הרבה צלצולים, שמכינים אותה בדקות והולכת טוב עם תה – משהו שהיינו מצפים לקבל בסוף ארוחת דים סאם בצ'יינהטאון.

מבוסס על מתכון של דונה היי עם שינויים שלנו. שימו לב – עד סוף החודש, אפשר למצוא מלא ספרי בישול ב-50% הנחה בצומת ספרים. שווה, וככה מצאנו את הספר של דונה היי שאף פעם לא יצא לנו לקנות.

Monty Python – I Like Chinese

המרכיבים (ל-6 כוסות)

1/4 כוס סוכר חום
1/2 כוס סוכר לבן
4 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/4 1 כוסות קמח (או 1/4 1 כוסות קמח תופח ללא אבקת האפייה)
1/4 1 כפיות אבקת אפייה
4 כפות שבבי קוקוס יבשים

מקציפים את הביצים, הסוכר ותמצית הוניל במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית מאוד ותפוחה.

מקפלים פנימה את הקמח, אבקת האפייה והקוקוס.

ממלאים את הכוסות עד לשלושת רבעי הגובה, מניחים בסיר האידוי, מכסים ומאדים כ-15 דקות. אחרי שאתם ממלאים את הכוסות בבלילה, נגבו את השוליים הפנימיים, אחרת העוגות לא יעלו יפה.

העוגות תופחות מאוד במהלך האידוי וכאשר הן מוצקות למגע – הן מוכנות.

גרסה להדפסה

אנחנו מאוד אוהבים את רוטב העגבניות שלנו. כל כך אוהבים אותו, שאנחנו לפעמים מוותרים על הפסטה ואוכלים אותו עם כף. התלבטנו אם להביא לכם את המתכון, כי מתכון לרוטב עגבניות הוא בנאלי כמעט כמו מתכון לסלט ירקות. העלנו את השאלה הזו בעמוד הפייסבוק שלנו וקיבלנו פידבקים טובים. אז הנה, המתכון האהוב עלינו לרוטב עגבניות פשוט וממכר. אמנם יש בו מעט מרכיבים, אבל כל מרכיב הוא מדוייק לטעם שאנחנו אוהבים.

מרכיבים
400 גרם עגבניות משומרות קלופות [אנחנו אוהבים את הסוג pelati של חברת mutti]
400 גרם עגבניות מרוסקות [שוב של חברת mutti, זה נקרא polpa]
200 גרם רסק עגבניות [2 מיכלים קטנים]
3-5 שיני שום [תלוי אם השום טרי או לא. אם הוא טרי, שימו פחות]
שמן זית [החל מחצי כף ועד כמה שאתם מרשים לעצמכם]
מלח
פפריקה מעושנת
קמצוץ סוכר
צרור עלי בזיליקום

כמה מילים בכל זאת.
הבישול. מכניסים את כל המרכיבים מלבד הסוכר, הפפריקה והבזיליקום לסיר ושמים על האש. מחכים כמה דקות עד לרתיחה קלה ואז מורידים את האש לנמוכה-בינונית. אחרי עשרים דקות מועכים עם הכף את העגבניות השלמות ומוסיפים קמצוץ סוכר ופפריקה מעושנת. מוסיפים מלח אם צריך. מבשלים עוד מינימום 10-15 דקות. אחרי שמכבים את האש, קורעים את עלי הבזיליקום, מוסיפים לסיר ומערבבים.

העגבניות. הרוזנת היחפה פעם אמרה "החיים קצרים מדי כדי לקלף עגבניות". וכך גם האיטלקים חושבים. הם מרשים לעצמם להשתמש בעגבניות משומרות שנקטפו בשיאן ושומרו מיד. לקח לנו קצת זמן למצוא את הסוג שאנחנו אוהבים, אבל ברגע שגילינו את העגבניות של mutti – נשארנו איתן. אנחנו קונים אותן ב'עדן טבע מרקט', כל כמה זמן הן נמכרות במבצע ואנחנו קונים מהן סטוקים. השילוב הכי טוב לרוטב הזה הוא קופסא אחת של עגבניות שלמות קלופות וקופסא אחת של עגבניות מרוסקות.

הפפריקה המעושנת. נקראת פימנטון והיא שינתה את חיינו. קיבלנו אותה מספרד, אבל גם בארץ קל מאוד למצוא פפריקה מעושנת. (קראו עוד עליה כאן). למי שאין, אפשר להשתמש בפפריקה רגילה + צ'ילי גרוס יבש.

המוטו. "לעולם אל תבשלו רוטב עגבניות בסיר מכוסה, שכן הוא יצא תפל וחלש טעמים" (מרצ'לה חזן, שעל פי מתכון שלה מבוסס המתכון שלנו). רשת נגד השפרצות מצד שני, מותרת.

אנחנו מאוד אוהבים סנדביצ'ים, פתוחים כסגורים. לפעמים כל מה שצריך בן אדם הוא שתי פרוסות של לחם טוב וביניהם עולם שלם של טעמים שיכול לנוע בין הים התיכון, דרך הפיורדים של נורווגיה ועד ערבות לואיזיאנה. אנחנו אוהבים את הסנדביצ'ים שלנו מגוונים והרבה פעמים מחפשים איזה טוויסט מעניין, כמו ממרח קצת אחר לצבוע איתו את הלחם. וזה בדיוק מה שיש לנו כאן.
זה ממרח פשוט להכנה, שיכול לשמש גם כמטבל. וכל כולו חגיגה ירוקה של קיץ. את מרכז הבמה תופסת אפונה ירוקה טרייה שאותה מלווים נענע ולימון, צמד שתמיד הולך טוב ביחד.

אפשר להשתמש בממרח בפני עצמו, כשכבה עבה על לחם, או לשלב אותו בכריך סגור עם ירקות ואולי פסטרמה. המשחקים פה כמעט אינסופיים.

המתכון הזה הוא גם הזדמנות טובה להמליץ על הבלוג My New Roots שאותו כותבת השפית שרה בריטון, שפית ותזונאית מקופנהגן. כשפית היא מתמחה בבישול צמחוני, ולבלוג היא מביאה מתכונים צמחוניים (ובין השאר גם מתכונים לבישול "טבעונאי" למי שמעוניין) וכמובן – תמונות יפות.

The Jb`s – Pass The Peas

מרכיבים
3 כוסות אפונה טרייה [בעונה] או אפונה קפואה [330 גרם]
גרידה של לימון אחד
3 כפות של מיץ לימון [משהו כמו חצי לימון]
שן שום אחת קצוצה
1/4 כוס של מנטה [צרור נאה]
2 כפיות שמן זית
1/4 כפית מלח

מבשלים או מאדים את האפונה עד שהיא תפוחה ופריכה. אנחנו מעדיפים לאדות את הירוקים שלנו. את האפונה הקפואה אידינו בשושנת אידוי בערך 7 דקות מעל מים רותחים. ככל שהאפונה תהיה רכה יותר בתום הבישול או האידוי, כך הממרח יהיה חלק יותר. מאחר ואנחנו אוהבים ממרחים גושיים, שמרנו על האפונה יחסית קשה (אך מוכנה למאכל). אם התמזל מזלכם, ואתם קוראים את הפוסט הזה בתחילת הקיץ בו יש אפונה טריה -אדו או בשלו אותה 2-3 דקות וזהו.

(לא יהיה פשוט לעשות את המתכון הזה בלי מעבד מזון/בלנדר מוט)
הכניסו למעבד המזון את שן השום וקצצו אותה דק. הכניסו את שאר המרכיבים וקצצו עד שכל המרכיבים מתאחים למחית. טעמו ותקנו טעמים אם צריך.

את הממרח אפשר לשמור במקרר בערך 3-4 ימים. בתאבון!

גרסה להדפסה

עוד סרטון מבית 'יורם לימודים' ואוכל זה טעים והפעם: סלט פנצנלה.

פנצנלה הוא סלט איטלקי שמקורו באיזור טוסקנה ואומבריה. הסלט נולד, ככל הנראה, כאוכל של עניים, מכיוון שהוא מבוסס על מוצרים מאוד פשוטים ועושה שימוש בלחם ישן ויבש. הרבה פעמים כשקונים כיכר לחם מגלים שאחרי יומיים שלושה נשאר שליש/חצי מהלחם שכבר התייבש ובדרך כלל הוא הולך לפח, וחבל. יש כמה דרכים לנצל את הלחם היבש, כמו הסלט הזה.

מרכיבים
לחם בן כמה ימים (בערך חצי כיכר)
4-5 עגבניות חתוכות באופן גס
חופן עגבניות מיובשות
חופן עלי בזליקום קרועים
חופן זיתי קלמטה מגולענים
בצל סגול פרוס דק
חופן עלי רוקט
כדור מוצרלה באפלו
שמן זית
חומץ בן יין אדום
שן שום
אפשרויות נוספות: ירקות מסוגים שונים לפי הטעם (פלפלים, סלרי, פטרוזיליה צנוניות), אנשובי, צלפים ועוד.

מסירים מהלחם את הקרום וקורעים את הלחם לחתיכות בגודל בינוני. מכניסים לקערה עם העגבניות ומפזרים מעל מלח. נותנים לעגבניות להגיר את נוזליהן על הלחם וללחלח אותו קצת. בינתיים קוצצים את הבצל, מכינים את העלים ומוסיפים לקערה. קורעים מעל זה את המוצרלה, קוצצים את השום ומוסיפים. מתבלים בשמן זית וחומץ, מלח ופלפל.

אפשר וכדאי לתת לסלט לעמוד כ-10 דקות לפני שאוכלים כדי שהלחם יתרכך ויספוג טעמים.

קרדיטים:
צילום ועריכה: תמי אייזנברג
הפקה: מורן ראדה
הסרט הופק על ידי פורטל 'יורם לימודים'

לפני הכל, אנחנו רוצים להגיד תודה רבה להורינו שהביאנו עד הלום, ולאתר "מאקו" שבחר בנו לאחד מחמשת בלוגי האוכל הטובים ביקום. אז תודה לכולם, אנחנו מקווים שנמשיך לספק מתכונים שיעשו לכם טעים בפה ונעים בבטן.

פטריות השימג'י הן תוספת חדשה יחסית על מדפי הפטריות של הירקנים או הסופרמרקטים. מדובר בפטריות סיניות שגדלות בטבע על עצים ובויתו ביפן. הפטריות עצמן קטנות יחסית אך מגיעות מחוברות אלו לאלו בצרור שדומה ליער של גמדים. השימג'י טעימות רק לאחר בישול או הקפצה. אפילו לנו, זוללי פטריות נאות ידועים, השימג'י היו פשוט לא טעימות בצורתן הנאה. עוד על הפטריות אפשר לקרוא בכתבה של יעל גרטי המלכה בווינט, משם גם לקוח המתכון.

Feist – Mushaboom // Mocky Mix

מרכיבים
1-2 כפות שמן שומשום כהה
2 חב' (300 גרם) פטריות שימג'י [לא משנה הצבע]
1 כף שטוחה חמאת בוטנים חלקה
1/2 פחית (200 מ"ל) חלב קוקוס/מי קוקוס/נוזל קוקוס
3 כפות רוטב סויה
פלפל שחור גרוס
300 גרם נודלס [לא משנה איזה]
שומשום רגיל / שחור קלוי

הפטריות מגיעות מחוברות אלו לאלו על מצע. בעזרת סכין חותכים את המצע ונפטרים ממנו. בעזרת הידיים מפרידים את הפטריות אחת מהשניה ומנקים אותן עם מגבת נייר (לא עם מים).

במחבת רחבה מחממים כף שמן שומשום. כשהשמן מתחמם מקפיצים את הפטריות כחמש דקות עד שהן מזהיבות מעט.

מוסיפים למחברת את מרכיבי הרוטב: חמאת בוטנים, חלב קוקוס, רוטב סויה ופלפל שחור ומערבבים היטב עד שאין יותר גושים של חמאת בוטנים.

הערה בנוגע לחמאת הבוטנים: במתכון המקורי כמות חמאת הבוטנים היתה "כף גדושה". לטעמנו זה היה קצת יותר מדי וטעם הבוטנים השתלט על המנה, לכן העדפנו להפחית בכמות.

מה עושים עם מה שנשאר מחלב הקוקוס? אפשר לאטום את הפחית עם שקית ניילון או להעביר לצנצנת ולשמור במקרר עד שבוע וחצי. או שאפשר להכין את זה או את זה.

ברגע שמרכיבי הרוטב מתאחדים, מסירים את המחבת מהאש. מבשלים את הנודלס לפי הוראות היצרן, מסננים ומוסיפים למחבת. מערבבים היטב ומגישים עם מעט שומשום מלמעלה.

גרסה להדפסה

בשישי בבוקר לקחנו את הכלבה ונסענו לנמל תל אביב. היה זה בוקר בהיר וחמים והסתובבנו בהנאה בנמל, בין כל בתי הקפה והאנשים. חשבנו לשבת גם אנחנו בבית קפה ולאכול ארוחת בוקר קלה, אבל למרות השעה המוקדמת, כל בתי הקפה שנראו לנו היו עמוסים לעייפה. לא אמרנו נואש ונכנסו אל שוק האיכרים. עברנו בין כל הדוכנים והסתכלנו על התוצרת, מחפשים קצת ירקות הביתה וקצת אוכל לעכשיו. קנינו עגבניות שרי מזן שוקוליטוס (זן של עגבניות מתוקות בצבע חום אדום), גבינת עיזים ובגט קטן, ועשינו פיקניקון על רציף העץ ליד המים.

לבית קנינו שקית מלאה בפטריות שיטאקי שנקצצו והוקפצו עם עוף לכדי המנה הבאה (מבוסס על מתכון של תמי סירקיס, עם שינויים שלנו).

R. L. Burnside – Jumper On The Line

מרכיבים:
2 נתחים של חזה עוף פרפר (כ-500-700 גרם), חתוכים לרצועות [ניתן להחליף בפרגיות]
12 פטריות שיטאקי (2 סלסלות) פרוסות
3 בצלצלי שאלוט קצוצים או בצל סגול קטן קצוץ דק
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר
2 שיני שום כתושות
1 גזר חתוך לקוביות או חצאי עיגולים
1 כוס יין אדום יבש
4 כפות רוטב סויה
4 כפות רוטב צי'לי מתוק-חריף
1 כוס מים
2 כפיות שמן שומשום
שמן צמחי לטיגון

אופציות לתוספות:
חצי כוס שקדים קצוצים
צרור עלי כוסברה קצוצים
חצי פלפל אדום חתוך לקוביות

להגשה: בוטנים קצוצים
חבילת (220 גרם) מקלוני אורז [אטריות אורז דקות] או אורז מאודה

חותכים את העוף לרצועות דקות ומסירים ממנו חלקים לא רצויים.
מסירים מפטריות השיטאקי את הרגל וחותכים אותן לפרוסות.

במחבת גדולה או ווק מחממים שמן ומטגנים את נתחי העוף עד שהם מזהיבים קלות.

מניחים את הרצועות המטוגנות בצד ומוסיפים למחבת את השאלוט הקצוצים, השום והג'ינג'ר. אגב ג'ינג'ר, ניסיתם פעם לקלף אותו בעזרת כפית או כף? זה מהיר וחסכוני. את הג'ינג'ר המקולף גיררנו בעזרת הזסטר החתיכי של מיקרופליין שמיכל, אחותה של עידית קנתה לה ליום ההולדת. תודה!!

מטגנים עד שהבצל מזהיב ומוסיפים למחבת את הפטריות ואת הגזר (אם אתם רוצים גם פלפל אדום במנה, עכשיו זה הזמן להוסיפו). מקפיצים את הירקות כדקה ומחזירים את נתחי העוף למחבת.

יוצקים פנימה את הנוזלים: סויה, רוטב צ'ילי, יין ומים, מקטינים את האש ומערבבים.
משאירים את המחבת על האש בלי מכסה כחמש דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים. אפשר להשאיר אותו דקה או שתיים נוספות אם אתם רוצים שהנוזלים יסמיכו ממש. לקראת סוף הבישול מוסיפים את השקדים הקצוצים, שמן השומשום (והכוסברה, אם אתם אוהבים, אנחנו לא). לא צריך להוסיף מלח ופלפל מאחר והסויה ממליחה את המנה, והחריפות מגיעה מהג'ינג'ר והצ'ילי.

מגישים יחד עם אטריות אורז או אורז מאודה ומפזרים מעל בוטנים קצוצים שנותנים פריכות וטעם נהדר למנה.

גרסה להדפסה

ולסיום: בונוס לאלו שקוראים עד הסוף

לפני הכל, הערה קטנה. מאז שפתחנו את הבלוג, פיד הרסס עשה קצת בעיות. בהתחלה השתמשנו בפידברנר ואז נטשנו אותו. לכן, אלו מכם אשר נרשמו לפיד הרסס דרך פידברנר לא מקבלים עדכונים על פוסטים חדשים. אנחנו ממליצים לבטל את הרישום דרך פידברנר ולהרשם מחדש לפיד העדכני (לוחצים מימין על כפתור הרישום או לוחצים כאן). סליחה על אי הנוחות.

כשההורים של ערן היו צעירים, הם גרו כמה שנים בצפון איטליה. שם, בזמן שאבא של ערן למד איך מתכננים בניינים, אמא של ערן עבדה בשלל עבודות כדי לפרנס את הזוגיות. בין השאר, היא עבדה כאו-פר במשפחה בריטית שגרה במילאנו. שם, אצל אב המשפחה, היא למדה את סודות הבישול הזריז. לא, לא מה שידוע לשמצה בשם "אוכל מהיר", אלא בישול פשוט וטעים, שמסתמך על מרכיבים טובים ולא מצריך לבלות חצי יום במטבח. המתכון הזה מוגש מזה שנים בארוחות שישי בבית המשפחה והוא הולך מצוין עם תוספות כמו אורז, פידאוס (אטריות קצרות), תפוחי אדמה או בקיצור הכל.

Trashmen – Surfin' Bird

מצרכים
500 גרם חזה עוף
230 גרם פטריות שמפניון חתוכות [קופסת שימורים אחת מסוננת, או חבילת פטריות טריות]
240 מ"ל שמנת מתוקה [מיכל אחד, אחוזי השומן תלויים בכם]
חרדל למריחה
שתי כפות ברנדי/וויסקי/קוניאק/וורמוט
מלח
פפריקה
שום כתוש/גבישי/שבבים
קצת חמאה ושמן צמחי [לא זית] למחבת
אגוז מוסקט מגורר [לא חובה]

חותכים את חזה העוף לחתיכות לא קטנות מדי, נגיד 8-10 ס"מ. אפשר להשתמש בחזה עוף לא דפוק (פרפר), כך התוצר הסופי יוצא שמנמן ועסיסי. לנו היה בפריזר רק חזה עוף דפוק לשניצל, אז השתמשנו בזה ויצא בסדר גמור.
מורחים את חתיכות העוף בקצת חרדל, משני הצדדים.

מחממים מחבת גדולה עם חמאה ושמן (אפשר רק חמאה או רק שמן) ומטגנים את חתיכות העוף עם קצת מלח, פפריקה ושום, עד שהעוף מוכן מבפנים. זהירות לא לייבש אותו.

כשהעוף מוכן מעבירים אותו לצלחת נפרדת.
באותה המחבת, מקפיצים את הפטריות למשך דקה או שתיים, לא יותר. אתם רוצים שהן יקבלו את הטעמים, אבל לא יהפכו לספוגיות.

מחזירים את העוף למחבת ושופכים פנימה את האלכוהול שבחרתם. אנחנו השתמשנו בוויסקי. האמיצים שביניכם יכולים להבעיר את תכולת המחבת, אבל זה לא הכרחי. אל דאגה, האלכוהול עצמו מתאדה ומשאיר רק את הטעם של המשקה, כך שאפשר להגיש את המנה גם לילדים, שיידעו מה זה טעם של וויסקי בן 12 שנה…

כשהאלכוהול מתאדה (לוקח לו בערך 2 דקות), מוסיפים למחבת את השמנת המתוקה, עם קמצוץ אגוז מוסקט אם יש לכם.

מבשלים עוד כמה דקות עד שהרוטב טיפה מצטמצם ומגישים.

– גרסה להדפסה