לאחרונה יצא לנו ללכת ברחוב עם הכלבה כשלפתע ניגש אלינו אדם זר, שככל הנראה זיהה את הכלבלבה מהבלוג. במהלך השיחה שהתפתחה הוא הזכיר את המתכון ללזניה הזו ושאל אם יש לנו גרסה צמחונית. אז למענו, הנה הגרסה הצמחונית שלנו ללזניה, המבוססת במחציתה על מתכון של אהרוני ובמחציתה השניה על מתכון של אמא של ערן.

Sharon Jones & the Dap-Kings – I Learned the Hard Way [שיר חדש!]

מרכיבים
עלי לזניה
2 חצילים
180 גרם מוצרלה
5 עגבניות
צרור בזיליקום

לבשמל
100 גרם חמאה
3 כפות קמח
4 כוסות חלב [960 מ"ל]
כפית חרדל
כוס גבינת פרמזן מגוררת
מלח פלפל
קמצוץ אגוז מוסקט
אופציה: ביצה טרופה במקום גבינת הפרמזן

פורסים את החצילים דק ומטגנים עם מעט שמן זית, טימין, מלח ופלפל, עד שהחצילים מתרככים ונראים עליהם סימני חריכה.

מכינים את הבשמל: כמו שכבר אמרנו, בשמל הוא בעצם רביכה שמורכבת מקמח, חמאה וחלב.
מחממים בסיר את החמאה עד שהיא נמסה לחלוטין (אך לא מגיעה לרתיחה). מוסיפים את הקמח תוך כדי ערבוב מהיר על מנת שלא יווצרו גושים.
לאחר שמקבלים תערובת אחידה מנמיכים את עוצמת האש ומוסיפים את החלב באיטיות תוך כדי בחישה. לאחר מכן מוסיפים חרדל (אנחנו השתמשנו בחרדל גרגרים שניקד את הרוטב), מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מוסיפים את הפרמזן ומבשלים תוך כדי בחישה עד שהרוטב מסמיך.

חותכים דק את העגבניות ואת המוצרלה ומתחילים להרכיב את הלזניה.

בתחתית הכלי שמים את עלי לזניה, עליהם שמים שכבת חצילים ועליה מוצרלה, עגבניות ובזיליקום. יוצקים על הכל מהבשמל (שימו לב שהבשמל צריך לכסות את כל העלים המבצבצים, אחרת הם יצאו קשים לאחר האפייה). ממשיכים באותו האופן – עלי לזניה > חצילים > מוצרלה, עגבניות ובזיליקום > רוטב בשמל.
מסיימים עם רוטב בשמל, אותו אפשר להעשיר עם עוד קצת גבינת פרמזן מגוררת.

אופים בחום של 180º כשעה, עד שהחלק העליון שחום קצת ומבעבע.

גרסה להדפסה