לזניה היא עניין גדול במשפחת כ"ץ. כזכר לימים בהם הוריו של ערן התגוררו באיטליה, הלזניה הכ"צית מעטרת את שולחן האוכל באירועים חגיגיים, משפחתיים וגם כשאמא של ערן סתם רוצה לפנק אותנו. כמו שיש סוגים רבים של מנות פסטה, כך גם בלזניה, כי בעצם מה היא לזניה? מנת פסטה שמורכבת בשכבות ואפוייה בתנור. אפילו עלי הלזניה מוכרים בקרב העם כ"הפסטה של הלזניה". הלזניה הזאת היא לזניה של בולונז ורוטב בשמל.

The Knife -Lasagna

מרכיבים
דפי לזניה יבשים
לרוטב הבולונז
500 גרם בשר בקר טחון
בצל בינוני קצוץ
2-3 שיני שום קצוצות
שלושה גזרים חתוכים לעיגולים או חצאי עיגולים
סלסלת פטריות שמפניון טריות או משומרות פרוסות
800 גרם עגבניות קלופות ומרוסקות טריות או משומרות
100 גרם (קופסה קטנה) של רסק עגבניות
מלח פלפל
קמצוץ סוכר
גרידה מחצי לימון [כן!]
שמן זית לטיגון
תוספות אפשריות: גלד פרמזן (הסוף הקשה של החריץ), עלה דפנה, טימין, בזיליקום, צ'ילי גרוס ועוד
לרוטב הבשמל
100 גרם חמאה
3 כפות קמח רגיל
4 כוסות חלב [960 מ"ל]
כפית חרדל
ביצה אחת, טרופה
מלח ופלפל
קמצוץ אגוז מוסקט
אופציה: כוס גבינת פרמזן מגוררת

מתחילים עם הבולונז.
מחממים שמן זית בסיר או מחבת עמוקה ומטגנים את הבצל. כשהבצל מתחיל לשנות צבע לשקוף מוסיפים את השום והגזר. מאפשרים לגזר להתרכך מעט ומוסיפים את הפטריות. לאחר שהפטריות משחימות מעט, מוסיפים לסיר את הבשר הטחון. בעזרת מזלג או כף עץ מפוררים את הבשר תוך כדי ערבוב.

לאחר שהבשר מפורר ושינה את צבעו, מוסיפים את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות.

מתבלים במלח, פלפל ומעט סוכר. מוסיפים גם את גרידת הלימון. מה לגרידת לימון ולבולונז? את הרעיון להוסיף גרידת לימון קיבלנו מקולגה של ערן שלמדה את הטריק הזה במסעדה בה עבדה. הגרידה מעצימה את טעמו של הבולונז וממש על כך נאמר: לימון מוסיף המון. אל תוותרו עליו.

מוסיפים את שאר התבלינים לפי הטעם ואת גלד הפרמזן, מכסים ומבשלים על סף רתיחה כשעה.

בחצר של ההורים של עידית צומח עץ דפנה שמשתרג על הגדר החיה ומספק לנו עלי דפנה טריים, אותם אנחנו מייבשים בעצמנו.

ממשיכים להכנת הבשמל.
בשמל הוא בעצם רביכה שמורכבת מקמח, חמאה וחלב. במקור היה זה רוטב יוקרתי לעשירים בלבד, אך עם השנים חלו ווריאציות על הרוטב והוא הגיע למטבחים ביתיים יותר. הבסיס של קמח-חמאה-חלב נשאר תמיד.
מחממים בסיר את החמאה עד שהיא נמסה לחלוטין (אך לא מגיעה לרתיחה). מוסיפים את הקמח תוך כדי ערבוב מהיר על מנת שלא יווצרו גושים.

לאחר שמקבלים תערובת אחידה מנמיכים את עוצמת האש ומוסיפים את החלב באיטיות תוך כדי בחישה. לאחר מכן מוסיפים חרדל, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. אם רוצים גבינה, מוסיפים גם אותה וכך יתקבל רוטב מעט סמיך יותר. אנחנו הכנו בלי הגבינה ויצא מצוין. בשלב האחרון מורידים את הרוטב מהאש ומערבבים לתוכו את הביצה הטרופה. חשוב לעשות השוואת טמפרטורות כדי לא לקבל רוטב בשמל מנוקד בחביתה: מוזגים מעט מהרוטב לתוך הכלי עם הביצה ומערבבים על מנת לחמם את הביצה בהדרגה מבלי לבשל אותה. את התערובת החמימה מוסיפים לסיר עם הרוטב ומערבבים היטב.

לאחר ששני הרטבים מוכנים ניגשים למלאכת ההרכבה.
מוזגים מעט מרוטב הבשמל בתחתית תבנית מרובעת. מרצפים את התבנית בעלי לזניה (אם צריך לשבור מעט את העלים ולעשות פאזל כדי לכסות את התבנית, אין עם זה בעיה). מוזגים מרוטב הבשמל על העלים ומעליו מהבולונז ומניחים שכבה נוספת של עלים. עושים כך עד לראש התבנית ומסיימים עם בשמל.

כך: בשמל > עלי לזניה > בשמל > בולונז > עלי לזניה > בשמל > בולונז וכך הלאה… בסוף: עלי לזניה > בשמל

אופים בתנור שחומם מראש ל-180º במשך 30 עד 40 דקות.

גרסה להדפסה

לא מזמן קיבלנו בחינם את ערוץ האוכל ב'יס' למשך חודש. ראינו הרבה עירבובים, קיצוצים, בישולים, הכנות וצלחותים. יותר מהכל ראינו את נייג'לה לוסון. כל כך יפה, כל כך אוהבת לאכול, כל כך אוהבת שומן. צריך להוציא את האישה הזאת מחוץ לחוק. אחד המרכיבים שהיא השתמשה בהם יותר הם צלעות חזיר, שמוכנות במהירות יחסית וזמינות מאוד (במרכולי אנגליה). קשה להתעלם מהעובדה שלקנות בשר חזיר בישראל זול הרבה יותר מבקר, עובדה מפתיעה מאחר ובארץ פרות נפוצות הרבה יותר מאשר פרות נמוכות.
את המתכון הבא עשינו מספר פעמים בכמה וריאציות. זו מנה קצת כבדה שסותמת אותך לכל היום, אז כדאי להצטייד ביום חופשי לפני שמכינים אותה. זה עיבוד שלנו לאחת המנות של נייג'לה.

Miike Snow – Animal

מרכיבים (לזוג)
2 צלעות חזיר
100 מ"ל סיידר תפוחים
1 כפית גדושה של חרדל דיז'ון [גרגרים אם אפשר]
מלח
פלפל
שמן לטיגון, כדאי זית

מלהיטים מחבת עם קצת שמן.
מפלפלים וממליחים משני הצדדים את הצלעות ומעבירים למחבת הלוהטת.

מטגנים כל צד כארבע דקות (תלוי בעובי הנתח) עד שהתוך כבר לא ורוד. אפשר לחרוץ את הבשר עם סכין ולהציץ.

מוציאים את הצלעות מהמחבת ומנמיכים את האש. מוסיפים את סיידר התפוחים ואת החרדל. מבשלים עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
יוצקים את הרוטב על הצלעות ועל התוספות (אם יש).

אנחנו הכנו פירה שום – מכינים פירה רגיל ומפזרים בתוכו אבקת שום. בנוסף הכנו גם אפונת שלג – במחבת יבש קולים שקדים פרוסים ושומשום. מוציאים לכלי נפרד ומוסיפים למחבת הריקה חמאה. כשהחמאה נמסה מוסיפים למחבת אפונת שלג מאודה, את השקדים והשומשום הקלויים וטיפה של שמן שומשום. מערבבים שתי דקות ומסירים מהאש.

אוכלים והולכים לנוח. לילה טוב!

גרסה להדפסה

חג עצמאות שמח קוראי הבלוג היקרים! מה עשיתם היום? מנגל בצומת מסובים או בר-בי-קיו אצל הדודים בסביון? אנחנו במחשבה ראשונה רצינו לבלות את יום העצמאות הזה בפארק הקרוב לביתנו (בהליכה נמרצת עם הכלבה), אך המחשבה על עשרות הממנגלים על כל פיסת דשא זעירה גרמה לנו להשאר בבית. אבל, נאמנים למסורת, החלטנו להכין לעצמנו ארוחת יום עצמאות בשרית שלא תבייש אף מסעדה אמריקאית בסביבה. את ההליכה הנמרצת נעשה ביום אחר.

מאחר ורצינו לעבוד קשה בחג הזה, הכנו בעצמנו (כמעט) את כל החלקים מהם הארוחה שלנו הורכבה: את הלחמניות, ההמבורגר ואת הצ'יפס. לכן, הפוסט הזה יהיה מורכב משלושת החלקים האלו.

החלונות הגבוהים – El El Israel (באדיבות הבלוג זה מסתובב)

הלחמניות
כמובן שאם יש לכם מיקסר עומד, זה הכי טוב. אם אין, אתם יכולים ללוש את כל החומרים בידיים אבל אל תנסו להכין את הבצק עם מיקסר ידני. זה ישרוף אותו וחבל.
הכמות הזאת מספיקה לשמונה לחמניות. זה אומר שישארו לכם ארבע לחמניות מיותרות. קשה לחלק את המתכון הזה לחצי בגלל שיש בו ביצה אחת. אז תשמרו את הלחמניות הנוספות לכריך למחר, או סתם לנשנוש בלילה עם שאריות חומוס. מתכון של קרין גורן.

המרכיבים ללחמניות
3 וחצי כוסות (500 גרם) קמח
שליש שקית (20 גרם) של שמרים טריים
כוס (240 מ"ל) מים
ביצה גדולה אחת
רבע כוס (50 גרם) סוכר
כפית גדושה של מלח
2 כפות שמן
חלמון מדולל במים לזיגוג
שומשום לקישוט

בקערת המיקסר מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים את המים, הסוכר והביצה ומעבדים עד להטמעות. מוסיפים את השמן והמלח ונותנים למיקסר לעבוד עשר דקות עד שהבצק הופך להיות גמיש ומעובד מספיק. אל תתנו לביצה ולסוכר לעמוד ביחד אלא תערבלו אותם מיד, כי סוכר "מבשל" ביצים חיות.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומשמנים קצת גם את פני הבצק (כדי שלא יתייבש). מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה (עד להכפלת הנפח).

אחרי ההתפחה הראשונה, מעבירים את הבצק למשטח מקומח (לא יותר מדי) ומחלקים לשמונה חלקים. מעצבים לכדורים: מותחים את שטח הפנים של כל כדור החוצה – זה אומר שמותחים את הכדור בין שתי הידיים ותוחבים את הצדדים המתוחים מתחת לישבן שלו. זאת כדי ליצור פני שטח חלקים לכדור.

מכדררים את הכדורים על משטח מתחת לאגרוף פתוח להשלמת עיצוב הכדור.

מניחים את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים במגבת מטבח לחה (ונקייה). מתפיחים שוב עד להכפלת הנפח (בערך שעה). כשהלחמניות תפוחות, מורחים עליהם את החלמון המדולל ומפזרים שומשום מעל (או קצח, פרג או כל תוספת העולה על רוחכם).
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200º למשך 10-12 דקות.
מצננים לפני שחותכים אותן.

צ'יפס בשמן זית בתנור
אנחנו לא חובבים גדולים של טיגון בשמן עמוק. אבל הדחף לאכול צ'יפס ליד ההמבורגר גרם לנו לא לוותר, ולהשתמש ברעיון נחמד של דורעם גונט לצ'יפס בשמן זית בתנור.

המרכיבים לצ'יפס
תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לרצועות של כסנטימטר
שמן זית
מלח

מחממים את התנור לחום הכי גבוה שניתן. מסדרים את תפוחי האדמה בשכבה אחת בלבד על תבנית האפייה. מושחים בשמן זית מכל הכיוונים החשופים.

מכניסים לתנור ל-10-15 דקות (או עד שהם מתחילים להזהיב). מוציאים מהתנור, הופכים את הצ'יפסים עם מלקחיים או שני מזלגות ומורחים שוב בשמן את הצד שהיה למטה. מכניסים לעוד 10-15 דקות (סה"כ כחצי שעה בתנור). מוציאים ומפזרים מעל מלח.

מיני המבורגרים
למה מיני? כי זה התאים לגודל של הלחמניות שיצאו לנו. חוץ מזה, מיני זה חמוד ולוקח פחות זמן על המחבת מאשר המבורגר גדול. מה שאומר שאחרי כל ההכנות הקודמות היינו צריכים לחכות פחות זמן לאכול. והיינו מאוווד רעבים.

המרכיבים
500 גרם בשר בקר טחון
בצל קטן קצוץ
מלח ופלפל גרוס
כפית חרדל
שמן לטיגון
אנחנו הוספנו גם: חצי כפית רוטב ברביקיו, חצי כפית רוטב ווסטרשייר
אפשר בנוסף: עשבי תיבול, בצל מטוגן (במקום הבצל הטרי), זרעי כוסברה קצוצים, שמן זית, צ'ילי חתוך ועוד.

בקערה, מערבבים היטב את כל החומרים. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה. בזמן הזה, כל חומרי הקציצה נקשרים אחד עם השני, הודות לחרדל. אם החלטתם לוותר על חרדל, תוסיפו קצת מים לעיסה כדי שתחבר את הכל. מוציאים מהמקרר כעשר דקות לפני הטיגון, כדי לא להניח בשר קר מאוד על האש.

מחלקים לארבעה חלקים שווים, מכתתים בידיים לצורת המבורגר ומניחים בצד.

על מחבת יבשה וחמה (פסים או ברזל יצוק אם יש) מניחים את חצאי הלחמניות (שהצד הפנימי כלפי מטה) וקולים כשתי דקות. מניחים בצד.

מוסיפים למחבת את השמן ומחכים שיתחיל להעלות עשן. אם המחבת מלוכלכת קצת מהלחמניות הקלויות, יש להסיר את הפירורים עם מגבת. זהירות לא לקבל כוויה.
מניחים את ההמבורגרים במחבת וצולים שלוש וחצי דקות צד אחד. הופכים, מכסים את המחבת לשתי דקות, מסירים את המכסה וצולים עוד כדקה-שתיים בלי מכסה. המכסה יוצר עוד חומם מסביב ומזרז את בישול הבשר מבפנים בלי לייבש את החוץ. זה יביא אתכם לדרגת צלייה של מדיום.

מוסיפים להמבורגר שעל הלחמנייה ירקות פרוסים ורטבים כאוות נפשכם.

חג עצמאות שמייח לכולם!

גרסה להדפסה