סלט גזר קוריאני

לפני הכל: צופית פורסט פירסט (Zufit Fürst) ברכותינו! זכית בספר הפסטה של ג'ייקוב קנדי! פרופיל הפייסבוק שלך נעול כמו פורט נוקס אז אנא צרי איתנו קשר כדי שנדע לאן לשלוח לך את הספר.

לא מזמן היינו בארוחת ערב אצל תמר, בת הדודה של ערן. תמר היא בשלנית ואופה נפלאה (בזכרונו של ערן שמור מקום מיוחד לעוגת תפוחים וקלבדוס שהכינה פעם לרגל ראש השנה) והיא גם צמחונית. על השולחן חיכה לנו שלל נפלא כמו לבנה ביתית, עדשים צהובות, קיש ירקות, תפוחי אדמה חריפים וסלטים שונים. מעל לכל התלהבנו מסלט הגזר הקוריאני המעולה שהכינה. לכאורה עוד סלט גזר, אך הסלט הזה שונה מסלטי הגזר הנפוצים כל כך. הוא מכיל תמהיל טעמים שנעים בין חריפות למתיקות כך שלאו דווקא הגזר עומד במרכז העניינים. מלבד זאת, ממש קל להכין אותו ורצוי אפילו להכין אותו מראש, אז אין סיבה שלא לנסות אותו.
אז באדיבות תמר, הנה המתכון.

מרכיבים
חמישה גזרים מגוררים
1/4 כוס שמן חמניות / קנולה
2 כפות סויה
2 כפות חומץ [עדיף הדרים / תפוחים] 2 כפות סוכר
ג'ינג'ר טרי
שום טרי
אופציה: פתיתי צ'ילי יבשים

מגררים את הגזרים ומניחים בקערה חסינת חום. לאחרונה התחלנו לקנות את הגזרים שלו בשוק הנמל בתל אביב. הגזרים שם מתוקים יותר מהגזרים בסופר ואפשר למצוא גזרים בצבעים שונים לבישול ולאכילה בסלט. חוץ מגזרים כתומים רגילים, קנינו הפעם גם גזר סגול. הגזר הסגול קצת יותר עדין מהגזר הכתום, יש לו ליבה ועיניים כתומות והוא מוריד צבע בצורה מטורפת – אז זהירות על הידיים ועל השיש הלבן במטבח.

גזר סגול

מחממים את השמן עד למידה שהוא עושה "טססס" כאשר זורקים פנימה פיסת גזר קטנה לבדיקה, ויוצקים על הגזרים. תמר מוסרת שהשמן החם גורם לגזרים לספוג יותר טוב את הרוטב. אם לא רוצים לחמם שמן, אפשר להשתמש בשמן קר, אבל טעמי הסלט יצאו פחות חזקים. בעניין הכמות: אם רבע כוס שמן לא מסתדרת לכם עם הדיאטה, אפשר לשים חצי מזה (שמינית כוס שמן), אבל לתגבר עם הרוטב.

מכינים בנפרד את הרוטב:
מערבבים את החומץ, הסוכר והסויה יחדיו. ברשימת המרכיבים כתוב 2 כפות מכל אחד, אבל הנה מגיע משפט מעצבן של מתכונים: הכמויות תלויות בכם. אם לא בא לכם לשים 2 כפות סוכר, שימו אחת, או אפילו חצי כף. אוהבים יותר מלוח? שימו יותר סויה. יש לכם חומץ מושקע ואתם רוצים להדגיש את הטעמים שלו? שימו אותו בכמות גדולה יותר מהסויה. מה שטעים לכם, העיקר שיהיה מספיק כדי להגיע לכל הגזרים.

ג'ינג'ר טרי

מערבבים את הגזר והשמן עם הרוטב ומוסיפים מעל הרבה ג'ינג'ר טרי ושום כתוש. מי שרוצה לתת קצת יותר חריפות לסלט יכול לפזר גרגירי צ'ילי יבש.

סלט גזר קוריאני

עכשיו מתאזרים בסבלנות. הסלט הכי טעים אחרי שהוא עומד כמה שעות ונותן לטעמים להספג בו.

12 תגובות

  1. זה נראה בדיוק מסוג המתכונים שאני אוהבת! ינוסה בקרוב, ויחי הצמחונים

  2. […] סלט גזר קוריאני – מהבלוג "אוכל זה טעים" הפוסט הזה פורסם בתאריך עלונים. קישור קבוע. ← עלי ח'ביזה 336 – פורים – ט"ו-י"ז אדר ב' תשע"א, 21-23 במרץ 2011 […]

  3. הי, שאלה לי אליכם: איך יצא לכם הגזר מגורר ככה? יש לכם פומפיה מיוחדת? לי יצא גזר של צימעס, דבר שאני בטוחה שהשפיע על המרקם של הסלט.

  4. זאת עבודה של פוד פרוססור….

  5. יעבוד גם עם סלק בשילוב עם גזר?

  6. לא ניסינו לשלב סלק בסלט, אבל אנחנו לא רואים סיבה למה לא לנסות 🙂

  7. ככה לא כותבים מתכון…
    חתיכת ברדק

  8. אני אגיד שהרוטב הזה אגדתי והולך מדהים עם גזר, גזר וסלק וכרוב.
    עד כדי כך שמאז שהכנתי את הסלט הזה לפני חצי שנה, תמיד שאני מוזמנת לארוחות אצל משפחה של חברה (סטודנטית ענייה שכמותי) תמיד מחכה לי קערת סלט ואני צריכה להכין את הרוטב הזה.

  9. הכנו את הסלט הזה 3 פעמים בשבועיים האחרונים. הוא פשוט מעולה!

  10. סלט הגזר הכי טעים שטעמנו בחיים, אני ושבעת האורחים שהיו אצלי לארוחת ערב.
    את הסוכר החלפתי בדבש וזה עבד נהדר.

כתיבת תגובה