חמוצים אסיאתיים

חמוצים אסיאתיים, להבדיל מחמוצים מערביים, לא צריכים זמן כבישה רב. כבר לאחר כמה שעות הם טובים למאכל, אבל כמו כל חמוץ טוב, הם משתבחים כל יום במקרר. המתכון הזה הוא מתכון של אהרוני שרץ בפורומים כבר כמה שנים. הכמויות במתכון הזה צריכות להתחלק באופן שווה בין הסוכר, המים והחומץ. אנחנו משתמשים בכוס ורבע מכל דבר לשתי צנצנות בינוניות של חמוצים. טיפ מאיתנו בקשר לנוזל התחמיץ: כדאי תמיד להכין קצת יותר ממה שצריך, כי מבעס להשלים במים את הירקות שנשארו בחוץ. עם הזמן תלמדו להכיר את גודל הצנצנות שלכם ותדעו להתאים מידות מדוייקות למתכון.

The Vapors – Turning Japanese

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

מרכיבים
1/3 כמות סוכר
1/3 כמות מים
1/3 כמות חומץ
מעט מלח
מעט ג'ינג'ר פרוס לטעם
ירקות קשים כמו: כרוב לבן, גזר, מלפפון, פלפל אדום ועוד
לטעם: עוד ג'ינג'ר, פלפל אדום/ירוק חריף

מבשלים על אש בינונית-קטנה את הסוכר, המים, החומץ, המלח והג'ינג'ר רק עד שהסוכר נמס.
מכינים צנצנת מעוקרת (עוד על זה – פה) ומכניסים אליה את הירקות החתוכים. מכסים עם הנוזל החם ומשאירים על השיש לצינון. ברגע שהצנצנת מתקררת מספיק אפשר להכניס אותה למקרר.

הירקות הכבושים יהיו מוכנים למאכל תוך כמה שעות. ככל שתתנו להם יותר זמן במקרר, ככה הם יספגו יותר את טעמי התחמיץ ויהיו יותר טעימים.