חטיפי קוקוס דביקים
אתמול הלכנו לביתו של חברנו הטוב (ושכנינו) גיא חג'ג' למפגש לייבל. גיא ושותפו הרוחני בנימין אסתרליס מנהלים את הלייבל הקטן והמשובח Hiss Records, שמוציא בימים אלו את אלבום הבכורה של היוצר הבאר-שבעי נדב אזולאי. כמיטב מסורת הלייבל, גיא ובנימין מזמינים לביתם חברים ומכרים לחגוג את האלבום החדש ולהקים פס יצור קטן שבו אורזים את הדיסקים בצורה ידנית. בין לבין גם מנשנשים ושותים יין טעים מבית היוצר של יקב יעקב (אבא של בנימין). אנחנו תרמנו לנשנושים חטיפי קוקוס ששילבו בתוכם את הצירוף הבלתי אפשרי: גם דביקים וגם פירוריים. קינוח כל כך קל להכנה, שזה לא יאומן.
המתכון הוא של איימי שרבר מהמאפייה הניו-יורקית Amy’s Bread. במקור המתכון כלל מרכיבים שאין / קשה למצוא בישראל כמו גרהאם קרקרס וקוקוס טחון גס ממותק (שניתן למצוא רק בחנויות מתמחות), לכן התאמנו אותו למטבח הישראלי הממוצע. את הגראהם קרקרס החלפנו בפתי בר, אבל כדאי מאוד להשתמש בביסקוויטים קטנים מסוג לוטוס שנוהגים להגיש לצד הקפה. יש להם טעם קרמלי ועשיר יותר. את הקוקוס הממותק החלפנו בקוקוס טחון רגיל (לא ממותק).
ניסינו לחתוך קצת בכמות הקלוריות במתכון, אז במקום כמעט שתי פחיות של חלב מרוכז השתמשנו באחת ובמקום 180 גרם חמאה (במקור) הוספנו רק 100 גרם. במקרה זה, המרקם של התחתית יוצא פירורי ופחות מגובש, אבל זה לא צריך להפריע לכם בדרך לבטן. בנוסף, לא הוספנו סירופ סוכר לקוקוס הטחון כדי שיצא דומה לקוקוס הממותק, אלא השארנו אותו כמו שהוא.
נדב אזולאי – בצד של הרעים
Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.
אם אתם רוצים להאזין (בחינם) לכל האלבום, לחצו כאן
מרכיבים
3 כוסות ביסקוויטים מתוקים [כ-20 יחידות פתי בר]
100 גרם חמאה מומסת
רבע כפית מלח
1 כוס שוקולד צ'יפס
2 כוסות קוקוס טחון
כוס חלב מרוכז (פחית אחת של 397 גרם)
אנחנו השתמשנו בתבנית סיליקון מרובעת של 22 על 22 ס"מ (אמא של ערן קנתה לנו!). ניתן להשתמש גם בתבנית מלבנית גדולה יותר, אך התוצר הסופי יהיה דק יותר.
מכינים את התחתית – טוחנים את הביסקוויטים לפירורים במעבד מזון, או דופקים אותם עם מערוך בתוך שקית סגורה. מערבבים לתוכם את החמאה המומסת והמלח ומפזרים בתבנית. לוחצים את הפירורים לתחתית התבנית אבל לא מהדקים יותר מדי.
מערבבים את השוקולד והקוקוס יחדיו ומפזרים בצורה אחידה מעל הפירורים.
מנערים היטב את פחית החלב המרוכז (לפני הפתיחה!) ושופכים מעל הקוקוס והשוקולד. קשה מאוד למרוח את החלב עם מרית וליישר אותו מעל המרכיבים בלי לבלגן את הכל, אז כדאי לשפוך אותו בצורה אחידה ומבוקרת.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180º ואופים כחצי שעה, עד שהשוליים מזהיבים. תשמרו על החלב המרוכז שלא יקבל גוון חום ושלא יבעבע יותר מדי.
מצננים לגמרי ומכניסים למקרר להתייצבות לכמה שעות טובות. אל תנסו אפילו לחתוך את החטיפים כשהם לא קרים לחלוטין. הם יתפרקו לכם לפני שתקרבו את הסכין. שומרים בקירור.
גרסה להדפסהלצמים מלחם בפסח, אפשר לעשות מזה קינוח פסחי נהדר (נו, קוקוס), פשוט מוותרים על תחתית הביסקוויטים. אנחנו היינו דווקא כן מוסיפים סירופ סוכר לקוקוס במקרה זה, כדי שייצב את הפתיתים ויחזיק את החטיף במקום הביסקוויטים (עד כמה שאפשר). בכל מקרה, צפו לאכול את זה עם כפית.
אפשר תמיד להחליף את הביסקוויטים במצות, אבל על זה אנחנו לא לוקחים אחריות.
חג שמח!!
אלוהים ישמור אותי, זה היה הדבר הכי טעים שאכלתי אתמול (ואכלתי הרבה מאוד דברים טעימים אתמול). תודה!
נראה דביק ומצויין! חג שמח לכם! :O)
OMG! כמה שזה נראה טעים!!!!!!
יאמי יאמי – נראה מה זה טעים – מזמינה דוגמית
פרט לזה שזה טעים אתם מציגים את זה נפלא – הצילומים והדוגמנית (היד) מדהימים
זה נראה כל-כך טעים שאני פוחד לנסות בעצמי. ועכשיו ברצינות-אתם עושים קייטרינג?
מזל טוב!
שפם – אתה תהיה הראשון לדעת אם נעשה קייטרינג….
טניה – תודה!
אחד הדברים הכי טעימים שאכלתי אתמול. תודה על המתכון.
באילו פצפוצי שוקולד אתם משתמשים ? הפשוטים מהסופר ? כי אני לא מכירה סוג אחר …
מה דעתכם על לדלג על עניין הפצפוצים לגמרי ?
ושאלה אחרונה – חלב מרוכז , איפה ניתן לרכוש ?
תודה רבה וחג שמח
ואני שמעתי ממקור ראשון שזה נורא טעים. טוב, זה נראה פשוט מעולה:) תודה על המתכון!
סובי – כן, אנחנו משתמשים בפושטים של הסופר. הכי זמינים…
אפשר לנסות לדלג על הפצפוצים, אבל אנחנו מאוד אוהבים את האקסטרה טעם של השוקולד שהם נותנים.
חבל מרוכז אפשר למצוא (כמעט) בכל סופר, רק צריך לשאול.
נטלי – תודה
וד"ש למקור הראשון
אני חייבת להכין את זה!! זה לא יפה לפרסם את זה לפני פסח!
קודם כל תודה על התשובה המהירה שלכם ,כרגיל
,
כיף להכין וגם סופסופ הכרתי את החלב המוזר הזה שלכולם יש פטיש אליו חוץ מלי ….
תודה , אתם עלאכיפאק , עכשיו רק אצור לי מעגל חברים משלי שיעריץ אותי ….
אז ככה : מחסור חמור בקוקוס בסופרים (שניים! ) גרם לי לחרף את נפשי עד שדלו בשבילי חבילות מאיזה מחבוא סודי , רצתי הביתה להכין , נזכרתי כשכבר היה בתנור ששכחתי מלח , אבל הכנתי בלי להתחכם , ועם הפצפוצים !! נראה לי ששלכם יצא יותר יפה ועם פני שטח אחידים יותר , אבל , לא התאפקתי וטעמתי קמצוץ במצב פושר וזה פשוט יצא מעולההה ואני מחכה שזה יהיה ממש קר
זהו , חפרתי לכם
הכנתי,יצא מעולה!
יצא מעולה, במיוחד השידרוג של עוגיות הלוטוס, יאמי!
נזלל במהירות וכבר בסופ"ש הקרוב יוכן בפעם השניה,
יש מצב שננסה עם יותר מפחית אחת של חלב מרוכז, כי עם פחית אחת רובו נספג בקוקוס ולא יצאה שכבה יפה וצהבהבה כמו אצלכם.
עכשיו עוד יותר חבל לי שפספסתי את מפגש היס רקורדס. אבל ככה זה כשתקועים בצד השני של כדור הארץ.
בפעם הבאה…
וואו. הכנתי את זה באותו היום ששידרו את זה במרת'ה. גם אני הכנתי עם פחית אחת של חלב מרוכז. לכאורה מדובר במתכון חלומי – אבל הבעייה היא שהחלק "האפוי" נפרד לגמרי מפירורי הקוקוס למטה, שהיו יבשים מאוד, בנוסף לקראסט. זה היה טעים לאכילה, אבל לא נחל הצלחה בקרב החבר'ה. ניסיתם במקרה להכין את זה עם שתי פחיות על אותה כמות?
האפוי באמת די נפרד, אבל הנחנו שזה קורה בגלל שקיצצנו בכמות החמאה מהמתכון המקורי. אצלנו זה לא הפריע לחבר'ה לזלול את הכל תוך כמה דקות.
לא הכנו את זה עם שתי פחיות – החלטנו שאנחנו מתחילים לעשות ספורט לפני שאנחנו נכין את זה עוד פעם…. בעקרון זה נראה לנו קצת יותר מדי בשביל הכמות הזאת. אולי פחית וחצי יותר יתאימו, אבל חבל לנו להשתמש רק בחצי פחית ואז שתתבזבז במקרר עד שנזכר שהיא שם.
טוב, ניסיתי כעצתכם להכין עם פחית אחת של חלב מרוכז, ואני חייבת לציין שדי התאכזבתי.
אפילו הוספתי פנימה אגוזי פקאן מסוכרים ואגוזי מלך קצצים גס.
במהלך האפייה החלק העליון בעבע מאוד והיה נראה כאילו הולך לצאת טוב אבל החלק התחתון של המלוי נשאר חנק והקרם לא חלחל למטה…
ואז הסתכלתי וראיתי בתמונה זה היה ככה אצלכם
חבל שלא הזהרתם
בכל מקרה הכלב טרף
אוף-טופיקון -
יש ביוגורטריות שנפתחות עכשיו ליד כל טורטיה בר שנפתחו בכל מקום לפני שנה, תוספת ממש ממש טעימה של שבבי קוקוס קלוי. זה חום ויש לזה טעם אגדי ביחד עם יוגורט. מישהו ניסה פעם להכין את זה? או שיש איפה לקנות את זה מוכן?
חן חן.
אם הם נראים כמו שבבי הקוקוס שרואים בתמונה הראשונה (משמאל) – קונים את זה בסופר, באיזור של הירקות והפירות, ליד כל הפירות היבשים בשקית. זה טעים וממכר בטירוף
הכנתי הכל, עכשיו זה בתנור, והחלב המרוכז שוקע בצדדים ונותן לקוקוס ולשוקולד לצוף. רק בצדדים though. האם אני צריך לפרוץ בבכי היסטרי?
מוזר מאוד. באיזה תבנית אתה אופה את זה?
אוקיי, עכשיו הקוקוס צף לגמרי. תבנית זכוכית מרובעת, 20 על 20 אני חושב.
אם פעלת לפי ההוראות זה לא אמור לקרות. אפשר לנחש כל מיני סיבות שגורמות לזה לשקוע: התנור חם מדי, החלב המרוכז דליל מדי, אולי אין מספיק קוקס.
למרות שלדעתנו התוצאה השקועה תהיה גם טעימה, כי החלב המרוכז פשוט יתערבב לך עם הקוקוס והשוקולד.
אוקיי, יצא ממש טעים למרות הפדיחה, תודה על המתכון! ובגלל שעקבתי אחרי כל ההוראות כמו שצריך, כנראה שהבעיה היא עם החלב המרוכז.
טוב , זה עכשיו בתנור , נקווה לטוב.
הכמויות יצאו לי קצת שונות משלכם.. אם תוכלו לכתוב כמויות מדויקות יותר (גרמים, ולא כוסות) זה יעזור למוגבלי-בישול שבינינו… תודה
הכנתי, והייתה הסכמה קולקטיבית שזה אחד הדברים הכי טעימים בעולם.
והנה דורעם גונט עם הפתרון:
http://www.mouse.co.il/CM.articles_item,1139,209,35757,.aspx
את התסבוכת עם הפחית אפשר לפתור בקלות – חלב מרוכז אפשר לקנות גם בשפורפרת, כך אפשר לשפוך בדיוק איפה וכמה שצריך.
כמו כן השתמשתי בעוגיות ג'ינג'ר ולמי שאוהב זה יוצא מצוין.
טוב, אז המתכון הזה נהיה להיט אצל המשפחה והחבר'ה ואחרי כמה נסיונות שונים יש מסקנות:
100 גרם חמאה לא ממש מספיקים כדי לתפוס את הכל, עדיף 150 (דיאטה גם ככה לא תצא מהמתכון הזה),
להוסיף חלב מרוכז מעבר לפחית אחת לא ממש עוזר,אז פה אפשר לחסוך קצת…
והכי חשוב, חצי שעה בתנור זה הרבה יותר מדי, יש לי תנור בדרך כלל איתו צריך להוסיף אפייה מעבר למה שכתוב ברוב המתכונים ופה מספיקות בדרך כלל 20 דקות, תשגיחו טוב טוב שזה לא משחים מדי,זה נהיה לא טעים.
חוץ מזה, מתכון מעולה!
הי גיל, תודה על ההצעות, בהחלט ינוסו בקרוב
שמעתי על כך רדיו וישר הלכתי להכין. לצערי הייתי אצל ההורים שלי ואין שם חיבור לאינטרנט ובתוכנית לא הנחתם לאשפז במקרר אז התחתית התפוררה כמו גם נראה לי שלא מספיק 100 גר חמאה, אבל הפוטנציאל היה ברור. עכשיו אני עשיתי זאת שוב זה נראה מעולה (עם עוגיות גינגר כי לא היה לי לוטוס אבל זה אותו מרקם). עכשיו בתנור… אני אחראית קינוחים ביום העצמאות נראה לי שזה יהיה אחד מהם