קראנץ שוקולד

כבר הרבה זמן שערן מבקש מעידית להכין לו עוגת שמרים שוקולד, אבל לערן היה שיער ארוך ועידית לא הסכימה לדבר איתו עד שיסתפר. ביום שישי האחרון ערן סוף סוף הסתפר. לכבוד זה עידית הכינה לו קראנץ שוקולד.

טוב, אנחנו מודים, קראנץ שוקולד זה לא, מאחר וקראנץ אמיתי עשוי מבצק כרוך, שהוא בצק שמרים שלתוכו קופלו כמה מאות גרמים טובים של חמאה (דומה לבצק של קוראסון, אם תהיתם). את העורקים שלנו אנחנו מנסים להשאיר פתוחים ככל האפשר, לכן עיצבנו רולדת שמרים פשוטה לצורה של קראנץ. זאת אומרת, גילגלנו רולדת שוקולד, חתכנו אותה במרכזה וקלענו ממנה בורג נאה.

את הבצק לרולדה לקחנו ממתכון של הקונדיטור אורן גירון [מתוך כתבת השמרים הגדולה של יעל גרטי], והמילוי הוא מילוי שוקולד פשוט.

Nina & Frederik – Sucu Sucu

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

מרכיבים [לשתי עוגות בתבנית אינגליש קייק]
500 גרם קמח
40 גרם שמרים טריים
80 גרם סוכר [קצת פחות מחצי כוס]
חצי כפית מלח
140 מ"ל חלב פושר
2 ביצים גדולות
100 גרם חמאה רכה או מומסת [ראו אופציות להלן]

למילוי
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה

בקערת המיקסר, מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח כמה שניות. מכאן יש שתי אופציות:
א. אפשר לערבב את החלב הפושר יחד עם החמאה המומסת, להוסיף אותה לקמח יחד עם הביצים ולערבל כ-7 דקות.
ב. אפשר להוסיף לקמח את החלב הפושר והביצים, לערבל 5 דקות ואז להוסיף את החמאה הרכה לערבול נוסף של 3 דקות.
אין ממש הבדל בין שתי השיטות, למעט העובדה שצריך להפעיל את המערבל על מהירות גבוהה לאחר הוספת החמאה הרכה, כדי שתטמע בבצק ולא סתם תעטוף אותו מבחוץ בחמאה.
מכסים את הבצק המוכן בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה-שעה וחצי או במקרר למשך הלילה.

מכינים את מילוי השוקולד: על אמבט אדים ממיסים את השוקולד והחמאה. מניחים בצד לצינון [עדיף במקרר].

לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לשניים ומרדדים כל חלק לצורה של מלבן. מורחים את שטח הבצק במילוי השוקולד [עוד מילויים, בהמשך] ומתחילים לגלגל. כאשר מגלגלים את הבצק, חשוב לדאוג שלא תגלגלו אותו רפוי מדי, כדי לעשות זאת, אפשר להשתמש בטכניקת ה'גלגול צביטה' של קרין גורן בה יד אחת מגלגלת את הבצק והיד השניה עוקבת אחריה עם הידוק הבצק.

ליצירת הקראנץ, חותכים את הרולדה לאורכה ומפנים את הצד החתוך כלפי מעלה. קולעים את שני החלקים לבורג, מניחים בתבנית מצופה בנייר אפייה משומן ושמים בצד עד להכפלת הנפח.

כאשר הקראנץ הכפיל את נפחו, מושחים בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180º למשך 35 דקות.

כמה מילים על המילוי:
שוקולד וחמאה זה תמיד נחמד, אבל לפעמים נחמד לגוון עם עוד אופציות, כמו ממרח נוטלה, סוכר חום וקינמון [ו-50 גרם חמאה רכה], ריבות למיניהן, מייפל ופקאן [יחד עם קצת סוכר וחלבון ביצה] ומה לא. הדבר היחיד שחשוב לזכור בקשר למילוי הוא: אל תמרחו אותו בעודו חם מדי / נוזלי מדי. ברגע שהמילוי חם, הוא יותר נוזלי וזה אומר שהוא ישפך לכם החוצה ברגע שתגלגלו את הרולדה. אם המילוי קר ועדיין נוזלי מדי, עשר דקות-רבע שעה במקרר יעשו את העבודה.

גרסה להדפסה