מרק חומוס וכרישה

היום היינו בבית. שמרנו על עלמה, האחיינית הקטנה של עידית וניצלנו את היום הגשום כדי לשחק בפלסטלינה ולבשל מרק חומוס וכרישה. אין במרק הזה יותר מדי תיבול, ציר העוף והפרזמן נותנים לו די והותר טעם. מבוסס על מתכון של ג'יימי אוליבר.

Matt Pond PA - Winterlong (קאבר לניל יאנג)

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

מצרכים
300 גרם גרגרי חומוס [מושרים לילה מראש]
1 תפוח אדמה בינוני מקולף
3-4 כרישות בינוניות
1 כף שמן זית
חתיכת חמאה
2-3 שיני שום פרוסות
1 ליטר ציר עוף או ירקות
גבינת פרמזן מגוררת

כדאי לבדוק את תחזית מזג האוויר יום לפני. אם רואים שמחר הולך לרדת גשם ומתחשמק לכם מרק, באותו הערב תשרו את גרגרי החומוס. אפשר לעשות קיצור דרך ולהשתמש בגרגרי חומוס מקופסת שימורים, אבל המרקם של הגרגרים המושרים עדיף.

שוטפים את גרגרי החומוס המושרים ומכניסים אותם לסיר יחד עם תפוח האדמה. מכסים במים קרים (כ-750 מ"ל), מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה, או עד שהגרגרים מתרככים.
שוטפים היטב את הכרישות (החול החמקמק מתחבא שם טוב טוב בין השכבות) ופורסים אותן. אפשר לעיגולים ואפשר לחצאי עיגולים.

מחממים סיר ומוסיפים לו את החמאה ושמן הזית. מכניסים את הכרישות והשום ומטגנים קלות (יחד עם קמצוץ מלח) עד שהם מתרככים. מוסיפים את החומוס ותפוח האדמה (אחרי סינון) ומערבבים עוד דקה.

מוסיפים בערך שני שלישים מהציר ומבשלים למשך רבע שעה.
לאחר רבע שעת בישול טועמים, מוסיפים מלח-פלפל אם צריך, עוד ציר מרק אם צריך ופרמזן מגורר לתוך המרק. למי שיש גלד פרמזן (הסוף הקשה של החריץ) יכול להוסיף אותו למרק, אבל שלב אחד אחורה, יחד עם הציר. זה יתן עוד קצת טעם למרק.

אפשר לטחון את המרק בבלנדר מוט, אפשר להשאיר אותו ככה ואפשר לטחון מחצית ממנו, כדי להנות משני העולמות. אנחנו נהנינו משני העולמות.

המרק טעים עם לחם טרי, לחם קלוי, כמה טיפות שמן זית משובח, עוד קצת פרמזן למעלה, קרוטונים ומה לא.

- גרסה להדפסה