טארט שוקולד וקוקוס לפסח

לכבוד פסח, המתכון המשודרג של עידית לטארט הקוקוס והשוקולד שלנו מלפני 3 שנים. מתוך הטור של עידית ב-mako:

טארט קוקוס ושוקולד לפסח

להמשך »

קראנץ' במבה, בראוניז ועוד מתוקים

אין הרבה חידושים אמיתיים בעולם הקונדיטוריה, אבל מדי שנה-שנתיים פתאום כולם מדברים על קינוח כלשהו שמעורר הייפ וגורם לכולם לבוא ולטעום, או לנסות ולהכין בבית. בשנה שעברה כולם דיברו על הקרונאט של דומיניק אנסל, אותו שעטנז בין דונאט לקרואסון. לפני שלוש שנים, כולם דיברו על הקראק פאי של מומופוקו מילק בר ועל כריסטינה טוסי, הקונדיטורית שרוממה אותו לגדולתו.

בראוניז עם קראנץ' במבה

אותה טוסי רשמה על שמה עוד 2 המצאות באמת מקוריות: חלב הקורנפלקס והקראנץ'. הגישה של טוסי היא – כולם אוהבים לנשנש דברים פריכים, אז למה לא לקחת אותם לרמה הבאה? המפורסם בקראנצ'ים הוא קראנץ' הקורנפלקס (מאיה מבצק אלים הכינה אותו בעבר + מלבי מחלב קורנפלקס ואתם יכולים לקרוא עליו אצלה), אבל בספר של Momofuku Milk Bar טוסי מכינה גם קראנץ' מבייגלה ומקרקרים מלוחים ומשתמשת בהם כתוספת פריכה שמשדרגת קינוחים אחרים.

על בסיס הרעיון הזה הכנו קראנץ' מהחטיף הכי ישראלי שיש – במבה. הבמבה משתלבת כאן בטבעיות – יש בה פריכות מובנית ומליחות של חמאת בוטנים, שמשתלבת מעולה עם מתיקות. אבל עוד על זה בהמשך הפוסט.

להמשך »

תבשיל חומוס ועגבניות על מצע בורגול

מתכון נוסף מהטור של עידית ב-mako. והפעם, תבשיל נפלא ומנחם שמכינים בדקות ספורות עם מוצרים שכל מזווה אינו שלם בלעדיהם.

תבשיל חומוס ועגבניות על מצע בורגול

להמשך »

סופגניות בנייה מניו אורלינס

מאחר שאנחנו מעלים לכאן תכנים מהטור של עידית ב-mako, הם עולים בסביבות חודש אחרי הפרסום המקורי. וזאת הסיבה שהפוסט השבוע נוגע בסופגניות, הרבה אחרי שכל שמן הטיגון מחנוכה כבר התקרר. אם אתם בעניין של בצקים מטוגנים ללא קשר לחג הטיגונים, הסופגניות האלו הן אחד המאכלים המטוגנים המושלמים – כרית אוורירית של בצק חלול ומתוק.

סופגניות בנייה

להמשך »

מרק דלעת מתובל

מתכון שני מתוך הטור של עידית ב-mako – מרק דלעת מתובל. הולך להיות גשום החל ממוצ"ש, אז אם היינו במקומכם, היינו מתארגנים על חתיכת דלעת מהירקן (ומלא שום).

מרק דלעת מתובל

להמשך »

לחם מהיר בלי שמרים

היי חברים, החל מהשבוע נעלה לכאן את המתכונים של עידית מתוך הטור שלה ב-mako, "יומן המתכונים שלי". אם תהיתם למה יש הקדמה בגוף ראשון יחיד, זה למה.

והשבוע – לחם מהיר בלי שמרים.

לחם מהיר בלי שמרים

להמשך »

עוגת תפוחים בציפוי טופי

לפעמים, הדברים הכי טובים בחיים הם דווקא הפשוטים ביותר. כמו למשל להרים את התינוק שלך גבוה ולראות אותו מחייך באושר. או לעמוד איתו מול המראה ולראות אותו מתקשר עם בן דמותו שמעבר לזכוכית. או סתם לבהות בו כשהוא נרדם על הידיים שלך.
נעלמנו קצת, אבל חזרנו, עם תוספת של בחורון קטן וחייכן למשפחה. היו לנו המון תכניות בחופשת הלידה לבשל, לאפות ולהכין המון דברים, אבל מתברר שזה לא ממש תכנית כבקשתך. ובכל זאת, בין הנקה, לנענוע על הידיים ולחיתול, מצאנו קצת זמן כדי להיכנס למטבח ולהכין משהו מעבר לסלט וחביתה.

כמו עוגת התפוחים הזאת, שהיא אמנם קצת יותר מעוד עוגה בחושה, אבל פשוטה להכנה (לא צריך אפילו מיקסר!) ומלאה בכל טוב. העוגה הזו היא הכי קאנטרי שיש – עם תפוחים למטה ומעין טופי חמאתי למעלה, מכוערת אבל טעימה כמו שקיעה בלואיזיאנה. נכון שהיא לא תיקח את המקום הראשון בתחרות העוגות, אבל היא תקבל לא מעט נקודות על האופי.

עוגת תפוחים עם טופי חמאתי

להמשך »

מרשמלו ביתי

מדענים טוענים שהשתלטות האדם על האש היא מה שתרם לקפיצה ההתפתחותית הגדולה של האדם, אך לא רבים יודעים שהתוצאה החשובה יותר היא התפתחות המרשמלו. כי עם כל הכבוד למרשמלו קר, ההנאה האמיתית שמורה לרגע שבו אתה אוחז בידך שיפוד ועליו מרשמלו מפויח ונימוח. ולא משנה אם המרשמלו מפויח ממדורה, מנגל או מהאש של הכיריים, והשיפוד הוא בעצם צ'ופסטיק של הג'ירף שנשאר לך במגירה ליד המזלגות.

עזבו אתכם מהמרשמלו הקנוי (סורי כרמיתוש), ההנאה האמיתית היא ממרשמלו ביתי שעשיתם לבד ושנמס הרבה יותר טוב מהתעשייתי. למתכון הזה צריך סירופ תירס בהיר, מיקסר ומדחום סוכר, ואם אין לכם את האחרון יש לזה פתרון, אבל על זה בהמשך. לסירופ התירס אין תחליף (אולי גלוקוזה, אבל כבר עדיף לקנות סירופ תירס שיחזיק לכם כמעט לתמיד) ואפשר לקנות אותו היום אפילו בחלק מהסופרים הגדולים וגם בשוק (ובחנויות המתמחות כמובן). בעוד פעם היינו מכינים מרשמלו שמכיל חלבוני ביצים (מהמתכון הזה), היום כבר עברנו למתכון החביב והמבואר הזה (וידאו שכדאי לראות לפני שמתחילים).

מרשמלו ביתי

להמשך »

מָסָפָּן: מרציפן בולגרי

השבוע הזדמן לעידית לבלות כמה שעות בחברת לינה אלעזר, סבתא בולגרייה מתוקה שהאכילה אותה בהמון אוכל בולגרי טעים. זה היה לצורך כתבה ב"אוכל טוב" לקראת פסח, שאותה אתם יכולים לקרוא כאן (ממליצים בחום על כל המתכונים!)

מָסָפָּן: מרציפן בולגרי

להמשך »

מרק עגבניות צלויות

את בוקר יום שישי האחרון והגשום העברנו בעיקר באוטו. תיכננו לנסוע בבוקר לשוק הנמל ולהקדים את כל באי ההפנינג למען תושבי הדרום, בידיעה ששעה וחצי קודם פלוס גשם שוטף בטח ישאירו לנו נמל ריק מאדם. כנראה שכולם ניסו להתחכם כמונו ובילינו בערך חצי שעה בפקק מסביב לנמל (ניסינו להתחכם בשנית ולברוח לכניסות אחרות. שוב, לא מקורי מצידנו). בסופו של דבר הצלחנו להשתחל החוצה מהתנור ולברוח לכיוון השני. אז את המצרכים שקיווינו לקנות בשוק לא קנינו, אבל 3 קילו של עגבניות שקנינו מאוחר יותר עזרו קצת להרגשה הטובה. תוך כדי הפקק הצלחנו להיזכר במתכון של סופי דאהל למרק העגבניות הצלויות הזה, שנתן לנו משהו לשאוף אליו בעודנו מזדחלים. מניחים עגבניות, בצל ושום בתבנית לא שטוחה מאוד (שהנוזלים לא ייברחו), זורקים לתנור וטוחנים. אפילו לא צריך סיר!

מרק עגבניות צלויות

להמשך »